Заглянула популярная актриса и звезда сериала «Кухня» Мария Горбань. Девушке настолько понравились оригинальные голубцы в исполнении мадам Лары, что рецепт немедленно был взят на вооружение!
РЕЦЕПТ ГОЛУБЦОВ С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРЕЧКОЙ
Что нужно:
- 1 кочан савойской капусты (можно взять обычную белокочанную)
- 700 г телятины (нет времени делать фарш, берите готовый)
- 200 г отварной гречки
- 8 шампиньонов
- 1 красная луковица
- 50 мл оливкового масла
- куриный бульон
- соль, перец – по вкусу
Соус:
- 350 мл сметаны жирностью 20% (можно взять сметану низкой жирности)
- 1 зубчик чеснока
- 1 перец чили
- 5 перьев зеленого лука
- 5 веточек укропа
- соль – по вкусу
Как приготовить голубцы с телятиной и гречкой:
Аккуратно разобрать кочан на листы, бланшировать, чтобы капуста стала мягкой. Срезать оставшиеся жесткие прожилки, чтобы удобнее было сворачивать голубцы.
Нарезать телятину произвольными кусками и сделать фарш при помощи мясорубки или блендера.
Лук нарезать полукольцами, а шампиньоны тонкими пластинами. Быстро обжарить на оливковом масле, добавить гречку, посолить и поперчить, довести до полуготовности. Смешать с фаршем и перемешать.
На каждый капустный лист выложить достаточное количество начинки, свернуть голубцы и сложить их в кастрюлю. Залить куриным бульоном. Накрыть крышкой и готовить 20 минут.
Для соуса: мелко нарубить лук, укроп и перец чили (предварительно удалив семена), смешать со сметаной. Пропустить чеснок через пресс и отправить в соус. Посолить. Еще раз перемешать.
Подавать голубцы на большом блюде с соусом.
Постные голубцы с грибочками картофелем и гречкой я часто готовлю для своих домочадцев и не только в пост. Кулинарки, предлагаю приготовить по моему рецепту вкусные-превкусные, очень симпатичные, нежные, сытные, а главное, полезные постные голубцы. Выкладываю мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото и пусть он станет наглядным пособием для кулинарок впервые решивших приготовить это блюдо.
Ингредиенты:
У остывших капустных листьев острым ножом удаляем утолщения и грубые прожилки.
Гречку заливаем водой (500 мл) отвариваем до готовности, но не перевариваем.
Грибы нужно на 15 минут замочить в холодной воде. После такого замачивания грибочки будет намного проще отмыть от загрязнений.
Морковь и лук очищаем от кожуры.
Тщательно моем шампиньоны. Грибочки и лук мелко нарезаем, морковку нужно потереть на терке.
Поджариваем на сковороде с растительным маслом сначала морковь и лук.
Затем, добавляем грибы и, помешивая лопаткой, не прекращаем обжаривать, пока не выпарится жидкость.
Картошку нам нужно почистить, нашинковать кусочками и отварить до готовности в подсоленной воде. Из кастрюли с картошкой полностью сливаем картофельный отвар и оставшийся картофель тщательно разминаем толкушкой.
Все ингредиенты для начинки готовы и когда они остынут можно приступить к их смешиванию.
После тщательного перемешивания получилась вот такая масса.
Голубцы я буду готовить в толстостенной кастрюле из нержавейки. На дно наливаем немного постного масла и кладем подготовленные капустные листья.
Это делается, чтобы голубцы не прилипли к кастрюле во время приготовления.
Сначала сгибаем боковые части капустного листа вовнутрь (к начинке). Затем верхнюю и нижнюю часть листа загибаем вовнутрь. Получается вот такой симпатичный рулетик-голубец.
Наши постные голубцы складываем в кастрюлю друг на дружку.
Затем, томатную пасту разводим в 700 мл воды, добавляем в заливку соль.
Заливаем голубцы томатной заливкой, добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошек.
Кастрюлю с голубцами ставим на большой огонь.
После закипания огонь уменьшаем до минимума, а кастрюлю накрываем крышкой и варим в течение получаса.
Вот так смотрятся наши голубчики в разрезе. Как видно на фото — начинка однородная и не вываливается.
Очень вкусные с гречкой, грибами и картошкой подаем едокам вместе со сметаной.
Приятного всем аппетита!
Пошаговые рецепты приготовления голубцов с гречкой говядиной и грибами
2018-03-10 Яковлева КираОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
9 гр.
4 гр.
Углеводов
54 гр.294 ккал.
Вариант 1: Голубцы с гречкой - классический рецепт
Для приготовления классических голубцов требуется свежая капуста, но можно смело экспериментировать и использовать квашеную или даже свекольные листы. Блюдо пришло из французской кухни, где повара заворачивали в капусту жареных голубей. Позже из-за дороговизны птицы, стали использовать мясной фарш с разными овощными добавками.
Ингредиенты для начинки:
- 1 луковица;
- 1 кочан капусты;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 0,5 стакана томатного соуса;
- 0,5 стакана гречневой крупы;
- 200 грамм фарша из свинины;
- 300 грамм фарша из говядины;
- по 1/4 молотого красного и черного перца.
Для подливки:
- 1 л воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 500 мл томатного соуса;
- 2 ч. ложки соевого соуса;
- 2 ст. ложки лимонного сока.
Пошаговый рецепт голубцов с гречкой
С капустного кочана удалить все верхние листы и удалить кочерыжку.
Капусту положить в закипевшую воду, дать провариться нескольких минут, придерживая вилкой так, чтобы она находилась под водой.
Выложить капусту в миску, дождаться пока она остынет и отделить двенадцать листов, с каждого из которых нужно срезать твердую прожилку.
Пока капуста остывает, можно заняться начинкой: смешать два вида фарш с измельченным луком, гречкой, зеленью и томатным соусом, поперчить и посолить по вкусу, перемешать смесь руками.
В центр каждого капустного листа выложить по две столовых ложки начинки и скрутить рулетиками.
Сделать соус: смешать соевый и томатный соусы, сахар, сок лимон и воду, перемешать. Если получилось густовато, то можно разбавить небольшим количеством воды.
Плотно друг к другу выложить рулетики в мультиварку, залить подливой.
Готовить в течение одного часа на режиме «Тушения».
Голубцы выложить на тарелку и полить подливкой, можно также добавить свежую зелень и сметану. Так как блюдо само по себе очень питательное, его можно есть в качестве полноценного обеда или ужина.
Вариант 2: Быстрый рецепт голубцов с гречкой
Голубцы - это одно из самых главных блюд в рационе русского человека, национальная гордость. Готовить их можно с овощной, мясной начинкой или, как в данном рецепте, с гречневой крупой. Последний вариант подойдет для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост или придерживающихся строгой диеты для похудения.
Ингредиенты :
- 1 кочан капусты:
- 1 стакан (200 мл) гречки;
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- 1 ст. ложка томатной пасты.
Как быстро приготовить голубцы с гречкой
Гречневую крупу перебрать, промыть и подсушить.
Гречку высыпать в кастрюлю с толстым днищем, залить водой, подсолить и залить кипятком (полтора стакана), варить на слабом огне, не мешая.
Снять с капустного кочана верхние листья, варить их, пока не станут мягкими.
Нашинковать лук, крупно потереть морковь, потушить их в течение семи минут.
Измельчить чеснок.
Соединить зажарку с гречкой и чесноком,
В каждый капустный лист завернуть начинку, выложить готовые рулетики плотно друг к другу в кастрюлю или глубокую сковородку.
Влить воду, добавить зелень и соль, тушить до готовности.
По желанию можно протушить голубцы всего десять минут и довести их до готовности в духовке, это сделает их более нежными на вкус и аппетитнее на вид. Конечно, такой вариант требует больше времени и усилий, поэтому годится разве что для обедов выходные дни или на праздник.
Вариант 3: Голубцы с гречкой, говядиной и грибами
Чтобы голубцы получились вкусными капуста должна быть молодой, при этом важно не переварить ее, она должна немного похрустывать. Голубцы нужно скручивать в рулетики как можно плотнее, чтобы избежать дырочек, из которых при тушении может вытечь сок.
Ингредиенты :
- 1 красный лук;
- 4 шампиньона;
- 1 кочан капусты;
- 700 грамм говядины;
- 500 мл куриного бульона;
- 20 мл оливкового масла;
- по 5 грамм соли и перца;
- 210 грамм гречневой крупы.
Пошаговый рецепт
Сварить крупу по инструкции.
В закипевшую воду, опустить капустный кочан и проварить несколько минут, затем выключить огонь и оставить капусту еще на две минуты в кипятке.
Очищенную луковицу мелко нашинковать.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
В небольшом количестве масле на сковородке обжарить лук в течение трех минут, затем добавить грибы, перец и соль, готовить еще пять минут, периодически помешивая.
Добавить в сковородку гречневую крупу, добавить специи, перемешать, перемешать и снять с плиты.
Говядину измельчить в мясорубки, смешать с гречкой, луком и грибами.
Обрезать с капустных листов твердые прожилки.
В центр каждого листа положить начинку, завернуть рулетиком.
Выложить голубцы в кастрюлю плотно друг к другу, залить горячим куриным бульоном, тушить двадцать минут на слабом огне.
Подавать голубцы можно полив их сметаной или приготовив к ним салат из свежих овощей. Дополнительно можно сварить морс или компот. Получится настоящий традиционный русский обед.
Вариант 4: Постные голубцы с гречкой, овощами и опятами
Опята - одни из самых вкусных и нежных грибов, в данном рецепте можно использовать их как свежие, так и маринованные. Во втором случае нужно быть осторожнее с солью, так как при маринаде обычно она итак добавляется.
Ингредиенты :
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 1 кочан капусты;
- 200 грамм грибов;
- 0,5 сладкого перца;
- 200 грамм томатов;
- 200 грамм гречневой крупы;
Как приготовить
Капустный кочан разобрать на отдельные листья, ошпарить их и срезать толстые прожилки.
Гречневую крупу отварить практически до готовности.
Мелко нашинковать лук и морковку, порезать помидоры небольшими кусочками, а перец тонкой соломкой.
Маринованные грибы мелко порезать. Если сухие - отварить, если сырые - обжарить.
Морковь и лук обжарить в течение пяти минут, добавить к гречке, грибам, поперчить, посолить и перемешать.
В каждый капустный лист завернуть по две столовых ложки начинки.
Обжарить конвертики на масле в течение нескольких минут, выложить в кастрюлю, залить водой, тушить в течение сорока минут.
Голубцы вкуснее всего горячие свежеприготовленные, но их можно и без проблем хранить до двух суток в холодильнике, и даже замораживать на неделю. В последнем случае перед подачей на стол их нужно разогреть в микроволновой печи в течение 7-10 минут.
Вариант 5: Голубцы с гречкой и грибами
Сочетания лесных и свежих грибов, придает голубцам необычный вкус, особенно в сочетании со сладким перцем. Дополнительно можно приготовить сметанный или томатный соус с базиликом.
Ингредиенты :
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 1 кочан капусты;
- 2 чесночных зубчика;
- 150 грамм лесных грибов;
- 350 грамм свежих грибов;
- 150 грамм гречневой крупы;
- по 1/2 красного и желтого сладких перцев.
Пошаговый рецепт
Грибы замочить в воде и оставить на пятнадцать минут, свежие нарезать тонкими ломтиками.
Отварить гречку до состояния практически полной готовности.
Нашинковать луковицу, перец, измельчить чеснок, обжарить все в течение трех минут.
Добавить в сковородку грибы, жарить пятнадцать минут, постоянно перемешивая, посолить по вкусу.
Смешать гречневую крупу с зажаркой из грибов и лука.
Снять с капустного кочана листья, отварить и в течение десяти минут. Если капуста свежая, то времени потребуется меньше.
В каждый лист положить по две ложки начинки, свернуть рулетиком.
Выложить голубцы в кастрюлю плотно друг другу, залить процеженной через сито водой, в которой отстаивались грибы. Тушить десять минут на слабом огне.
Добавить томатную пасту, сахар, перец и соль, готовить еще двадцать минут.
Данный рецепт - один из самых полезных, так как в составе ингредиентов свежие лесные грибы, которые содержат множество белков, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы человеческого организма. В период церковных постов, когда мясо под запретом, грибы играют основную роль в рационе питания. При этом они низкокалорийные. Для сравнения в 100 граммах телятины содержится 105 калорий, а в целом килограмме грибов от 300 до 500 калорий.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Томатная паста – 1 ст.л.
Капуста – 1 вилок
Перец болгарский – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Картофель – 2 шт.
Процесс приготовления
Я слышала, что вместо риса в голубцы можно добавлять любую другую крупу, по желанию. Я уже готовила голубцы с булгуром, теперь же мне захотелось попробовать гречку.
Если голубцы с начинкой из мяса и риса – плотненькие, то с добавлением гречки начинка получается более рассыпчатой. Вкус гречки почти не ощущается. В общем, мне понравился результат.
В наших южных краях принято готовить голубцы или фаршированный перец обязательно с бульоном. Так можно убить сразу двух зайцев: первое и второе в одном блюде. Предлагаю попробовать мой вариант голубцов с гречкой в бульоне.
Для приготовления блюда возьмем все продукты по списку.
Я использовала домашний фарш из баранины и говядины. Можно сразу в него прокрутить репчатый лук. Одну маленькую луковичку я прокрутила вместе с мясом, а вторую – мелко порезала прямо в фарш. Гречку нужно отварить не до полной готовности и тоже добавить к мясу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать получившийся фарш.
Подготовить заранее все овощи для обжарки. Морковь, перец, чеснок и лук нарезать произвольно.
Из капустного кочана вырезать кочерыжку или просто надрезать ее по краю. Опустить кочан в кипящую воду надрезанной частью вниз. Воду довести до кипения и держать капусту в воде, периодически поворачивая и постепенно снимая размягченные листья. Остудить листья. Воду, в которой отваривалась капуста, не выливать, мы ее используем для бульона.
Завернуть фарш в мягкие капустные листья, предварительно срезая утолщения на листе. Сформировать таким образом голубцы.
В сотейнике разогреть растительное масло и сначала обжарить чеснок с луком до приятного аромата, затем добавить остальные овощи, все прожарить минут 7. Добавить к овощам томатную пасту и щепоть сахара, посолить и жарить, помешивая все вместе. Затем влить часть капустного бульона.
Выложить одним слоем голубцы. Затем еще долить капустный бульон и добавить оставшиеся голубцы. Количество капустного бульона – произвольно, смотря какой результат вам хочется получить – пожиже или погуще.
Посолить по вкусу, добавить специи. В Узбекистане принято добавлять картошку в бульон. Я добавила 2 штучки, крупно их порезав, но это не обязательно. Пусть голубцы варятся на малом огне под крышкой до готовности капусты и картофеля. Примерно 35-40 минут. В кислой среде блюдо готовится дольше. Количество жидкости неизменно уменьшится по готовности голубцов.
Периодически следует проверять мягкость капусты и вкус бульона, добавляя чего не хватает. Голубцы с гречкой в бульоне готовы.
Подают голубцы с небольшим количеством бульона, кусочками картофеля, посыпав их свежей зеленью и добавив сметану. Приятного аппетита!
www.iamcook.ru
Голубцы с гречкой и мясом
Для любителей постоянно искать новые варианты давно полюбившихся блюд, предлагаю отличный вариант – рецепт приготовления голубцов с гречкой и мясом. Получается вкусно и довольно оригинально.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капуста 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Чеснок 1-2 Зубчиков
- Мясо 700-800 Грамм
- Луковица 1 Штука
- Болгарский перец 1 Штука
- Гречка 2 Стакана
- Соль 1 Щепотка
- Перец 1 Щепотка
1. Чтобы капусту можно было легко разделить на листочки, предварительно ее необходимо опустить в кипящую воду на пару минут. Затем остудить и аккуратно разделить на листочки.
2. Чтобы сделать рецепт приготовления голубцов с гречкой и мясом более интересным, можно использовать два вида мяса – свинину и курицу или говядину и свинину, например. Мясо вымыть, обсушить и можно нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку.
3. Вымыть и очистить овощи – лук, морковь, чеснок и перец.
4. Если мясо рубленное, овощи также можно нарезать мелкими кубиками. Измельченное в фарш мясо лучше соединить с пропущенными через мясорубку или блендер (только не лук, а то будет горчить) овощами.
5. Гречку следует сварить в подсоленной воде, однако на 3 минуты меньше, чем обычно, чтобы она не была слишком переваренной.
6. Все ингредиенты для начинки соединить в глубокой мисочке и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. При желании этот простой рецепт голубцов с гречкой и мясом можно дополнить свежей зеленью или специями.
7. На подготовленный лист, с которого удалили жесткие перепонки, выложить начинку и аккуратно завернуть, чтобы все края были внутри.
8. Голубцы можно предварительно обжарить на сковороде или сразу выложить в жаропрочную форму. Добавить немного водички или сметаны и накрыть форму фольгой. Отправить в разогретую духовку минут на 20, а затем фольгу можно снять и подрумянить голубцы до готовности.
povar.ru
Голубцы с гречневой кашей и свиным мясом
Многие хозяйки любят делать голубцы с рисом, но и голубцы с гречкой очень вкусные. Это и вкусно, и оригинально. И мужчина будет в восторге. А если ваши гости ещё не пробовали такого блюда, то это будет презентабельно и вкусно. А многие подруги будут интересоваться рецептом. Ведь таких аппетитных голубцов, подруги ещё не готовили, и не пробовали.
Что же нужно сделать для приготовления отличных и аппетитных голубцов.
Для этого необходимо иметь следующие ингредиенты:
- Капуста – одна головка,
- морковка – одна штука,
- луковица – одна штука,
- чеснок – пару зубчиков,
- мясо – 600 грамм,
- гречка – 2 стакана (по 200 грамм),
- соль – немножко,
- перец чёрный – на кончике чайной ложки,
- яйцо – одна штука,
- томат – 4 столовых ложки,
- сметана – 4 столовых ложки,
- масло сливочное – 60 грамм.
Начинаем готовить:
1. Берём капусту и вырезаем сердцевину, чтобы легко разделить капусту на листочки. Потом в кипящую воду, держим пару минут. И подождав, когда капуста остынет, разделяем на листочки.
2. Для начинки используем свиное мясо. Мясо хорошо помыть, и сварить. Посолить и поперчить свиное мясо. После этого остудить, и нарезать мелкими кусочками.
3. Тем временем нужно очистить лук, морковь и чеснок.
4. После делаем заправку для голубцов (жарим лук, морковь). Перед этим мелко нарезать лук, и кубиками нарезать морковь. К ним добавляем постепенно томат, затем сметану и в конце добавляем масло сливочное.
5. Варим гречневую кашу, высыпаем 2 стакана гречки, солим воду. Гречку варим до полуготовности.
6. Теперь можно соединить ингредиенты, хорошо перемешать. После этого можно всыпать соль и перец. Вбить одно яйцо, чтобы крепко держалась начинка. Тогда гречка не будет рассыпаться и будет хорошо держаться.
7. Приступаем к подготовке листа, срезаем с него жесткие перепонки. Потом кладём начинку и красиво заворачиваем. Нужно хорошо заворачивать, чтобы начинка не высыпалась.
8. Каждый шар голубцов поливаем заправкой. Тогда они будут сочные и вкусные. Верхний шар заливаем заправкой. В конце добавляем воды, и начинаем тушить голубцы. Кладём в разогретую духовку при температуре 180 градусов Цельсия, и готовим до готовности. Примерно на готовку уходит где-то час — полтора. В зависимости от жесткости белокочанной капусты. Поэтому нужно хорошо подбирать, чтобы листики были тонкие и мягкие. Вот и все секреты готовки голубцов. Главное придерживаться инструкции.
povarenokk.ru
Голубцы с гречкой
Голубцы с гречкой
В моей семье очень любят голубцы. Готовлю я их довольно часто и в самых разных вариациях. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт голубцов с гречкой. В этот раз решила приготовить голубцы с гречкой из пекинской капусты. Делается это блюдо достаточно быстро и просто. Так как листья пекинской капусты более мягкие и гибкие, они легко отрываются, не требуют долгой варки и заворачивать в них фарш достаточно удобно. Голубцы получаются сочными, нежными и ароматными. Обязательно попробуйте приготовить – вам непременно понравится.
Гречневую крупу перебрать, промыть под прохладной проточной водой. Поместить в кастрюлю и отварить до полной готовности, согласно инструкции на упаковке.
В глубокую миску поместить фарш (я использовала покупной), к нему добавить одну луковицу, натертую на терке, посолить, приправить любимыми специями.
Далее в миску с фаршем добавить отварную гречневую крупу и 2 столовых ложки сметаны.
Все хорошо вымесить до однородного состояния.
Подготовить пекинскую капусту для голубцов. У капусты срезать твердую часть, снять плохие, вялые листья. Разобрать кочан на отдельные листочки и каждый промыть под проточной водой.
В большой кастрюле вскипятить воду, поместить туда капустные листья на 3-4 минуты. Затем вынуть из воды, выложить на бумажное полотенце и дать остыть.
Несколько маленьких листиков отложить в сторонку. У остывших и просохших листьев острым ножом срезать грубые прожилки.
На каждый подготовленный капустный лист выложить по 1-1,5 столовых ложки фарша и аккуратно завернуть.
Одну морковку вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. На дно жаропрочной формы выложить несколько листьев капусты (которые мы откладывали в сторонку), посыпать натертой морковкой. На это овощное “одеяло” выложить подготовленные голубцы.
Оставшуюся морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
В глубокую сковороду влить немного растительного масла, добавить нарезанный полукольцами лук. Обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне, примерно 3-5 минут, не забывая помешивать. Затем в сковороду к луку добавить натертую морковь и хорошо перемешать. Обжарить овощи, иногда помешивая, в течение нескольких минут. Затем в сковороду к овощам добавить 3 чайных ложки томатной пасты. Все еще раз хорошо перемешать.
Далее в жаропрочную форму с голубцами влить теплую воду или овощной бульон, покрывая голубцы полностью (мне понадобилось 300 мл воды). Аккуратно выложить на голубцы подготовленную заправку из моркови с луком. Накрыть крышкой или фольгой. Если используете фольгу, тогда проколите ее в нескольких местах. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 30-35 минут.
Голубцы с гречкой получились сочными, нежными и невероятно вкусными. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Голубцы с гречкой по-украински
можно сказать, прямо противоположные мероприятия.
Знакомство с родителями невесты сына происходило
накануне всеобщего апокалипсиса.
Люди они простые, приехавшие в наш край из Западной
Украины, а там, как известно, свои традиции в кулинарии,
в обычаях, в пристрастиях.
Если бы не это событие, не пришлось бы мне полакомиться с таким
замечательным блюдом, как голубцы с гречкой и картофелем.
Оказывается на Западной Украине распространены голубцы с гречкой,
добавляя ее в мясной фарш вместо риса, смешивая гречку с грибами
или овощами. А еще какая удивительная манера завернуть голубец
треугольничком, наподобие кулечка с семечками.
1 кочан капусты
200 г гречневой крупы
грибы свежие или сушеные
соль, перец, мука
масло для жарки
Это сделает голубцы более ароматными.
Гречку промыть в нескольких водах и отварить до полуготовности.
и поставить вариться на сильном огне. Воду подсолить и добавить в неё
2-3 ложки уксуса (уксус не даст капустным листьям разорваться при
заворачивании). В процессе варки верхние готовые мягкие листья
снимать с кочана и продолжать отваривать остальные
Листья капусты охладить, разрезать пополам, удалить толстый рубец
количестве масла до золотистого цвета.
молотым перцем, перемешать фарш.
в них фарш, закрепляем в виде кулёчков
вторую луковицу и натертую морковь до мягкого состояния, добавить
ложку муки, порезанные грибы (если грибы сушеные, надо их
предварительно размочить в воде), еще обжарить, залить горячей
водой, заправить специями, чтобы было вкусно, проварить. А будет
действительно вкусно, особенно если использовать настоящие
карпатские сушеные грибы, привезенные в подарок.
в духовку на 1- 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Готовые голубцы подавать со сметаной.
А в нашем варианте: с солью, горилкой, свечкой
Очень советую не проходить мимо этого рецепта и обязательно
попробовать такие голубцы, ведь это еще и сытное постное блюдо,
если поедать их без сметаны.
Кстати, зачастую на Украине к ним готовят не овощную, а мясную
заправку, обжарив вместе с луком тонкие полоски свинины.
Именно такими голубцами и угощали нас будущие родственники.
Интересное блюдо, не правда ли?
о конце света, пусть с ним будут связаны более счастливые события!
Голубцы - традиционное украинское блюдо. Разновидностей украинских голубцов, возможно, даже больше, чем разновидностей украинского борща. Их готовят в листьях свежей белокочанной и квашеной капусты, в листьях савойской и пекинской капусты, в листьях ревеня и свёклы, в виноградных листьях. Их готовят с рисом, гречневой крупой, кукурузной крупой, пшеном, белыми грибами, шкварками, картофелем. И каждый вариант голубцов - это очень вкусно, сытно и интересно.
Сегодня предлагаю приготовить голубцы с мясом курицы и гречкой в томатно-сметанном соусе. Готовить мы их будем, заворачивая в молодые листья свёклы, так как это очень по-летнему, и такое блюдо хочется готовить именно летом, когда есть доступ к такому деликатесу, как нежные, молодые свекольные листья.
Так как листья молодой свёклы очень нежные и готовятся очень быстро, начинка для таких голубцов (гречневая крупа) должна быть практически готовой, а из мяса выберем куриное, которое готовится очень быстро. Также готовить мы будем эти голубцы в духовке, чтобы тепловая обработка была максимально равномерной и нежной.
По желанию вы можете заменить в рецепте листья свёклы на молодые листья пекинской капусты.
Время приготовления: 2 часа
Время подготовки: 5 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты:
Ботва свёклы - 40 шт.
Вода - 150 мл
Крупа гречневая - 0.5 стакана
Куриное филе - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст. л.
Масло сливочное - 2 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
Сметана - 200 г
Соль - 1.5 ч. л.
Томатная паста - 3 ст. л.
Приготовление:
Для работы нам понадобятся молодые листья свёклы, куриное филе, гречневая крупа, репчатый лук, морковь, сливочное масло, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец, сметана, томатная паста, вода. 
Листья молодой свёклы (40 штук) промыть, предварительно отрезав черешки. В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды. Порциями по 3-4 штуки опускать свекольные листья в горячую воду на 15-20 секунд, вынимать и сразу опускать в ледяную воду. Затем выложить листья на дуршлаг и дать стечь воде. 
1 репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле (2 ст. л.) до золотистости. 
0,5 стакана гречневой крупы перебрать, промыть и отварить почти до готовности. 
Куриное филе 400 грамм нарезать кусочками, поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния фарша. 
Соединить куриный фарш, подготовленный лук, гречневую кашу, соль (0,75 ч. л.), чёрный молотый перец (0,2 ч. л.). Перемешать. 
Очистить вторую луковицу и 1 морковь. Лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) до лёгкой золотистости. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь, перемешать. Готовить 2-3 минуты. 
У каждого свекольного листа слегка отбить утолщения-стебельки, чтобы они стали мягкими. Выложить на лист фарш и завернуть голубец. 
На дно посуды выложить стебли молодой свёклы, а сверху - зажарку из моркови и лука. На зажарку плотно выложить голубцы. 
Соединить сметану 200 г, 150 мл воды, соль (0,5 ч. л.), чёрный молотый перец (0,3 ч. л.) и томатную пасту (3 ст. л.). Перемешать. Проверить смесь ещё раз на соль и перец. 
Залить сметанно-томатной заливкой голубцы. 
Готовить в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут. Выключить духовку, а форму накрыть сверху фольгой и дать настояться голубцам в духовке ещё 10-15 минут. Голубцы с мясом и гречкой в томатно-сметанном соусе готовы. Подавайте голубцы горячими, полив их сметанно-томатным соусом, в котором они готовились. 
Приятного аппетита!