Сегодня хочу рассказать вам об одном из самых популярных в Англии йоркширском пудинге. Многие хозяйки думают, что для приготовления блюда с таким пафосным названием необходимы навыки и масса дорогих ингредиентов. Но они очень заблуждаются в таком суждении. Поэтому рекомендую ознакомиться с простым рецептом йоркширского пудинга.
Йоркширские пудинги по рецепту Джейми Оливера
Кухонная утварь и оборудование: духовка, железные формы для выпекания, венчик, большая глубокая миска, кувшин или удобная для наливания посудина, сито.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для приготовления этого блюда нам необходимо совсем немного ингредиентов. У нас в наличии должны быть куриные яйца, молоко, пшеничная мука и растительное масло. Проще этого быть не может.
- Важно подобрать качественные продукты, чтобы вкус получился нежным и воздушным.
- Если у вас есть возможность, то используйте домашние куриные яйца, от них в данном случае зависит весь результат. Так как изначально создателями этого блюда йоркширский пудинг задумывался как омлет на животном жиру с добавлением муки. Позже он уже приобрёл название пудинг.
- Мука должна быть только высшего сорта и проверенных торговых марок. Рекомендуется всегда просеивать муку перед добавлением.
- Молоко должно быть высокой жирности. Идеально если оно, как и яйца, будет домашним.
- Растительное масло должно быть пригодным для длительного использования при высоких температурах. Не желательно, чтобы масло имело запах. Иначе оно даст привкус готовым пудингам.
Последовательность приготовления
- В большую глубокую миску разбиваем 4 куриных яйца и взбиваем с помощью венчика.
- Добавляем 200 г молока и продолжаем взбивать.
- Просеиваем в ту же миску 200 г пшеничной муки. С помощью просеивания мы обеспечиваем нашему тесту отсутствие комочков.
- Добавляем 1-2 г соли, всё хорошенько перемешиваем и проверяем, чтобы наша смесь была тягучей и не имела даже малейших комочков.
Чтобы быстро и верно определить наличие комков в тесте, проведите по нему внешней стороной чайной ложки. Правильное тесто должно остаться на ложке равномерной плёнкой без комков и плавно стекать с неё струйкой.
- Переливаем нашу смесь в кувшин или что-то подобное. Вам должно быть удобно наливать тесто в формы.
- Наливаем в каждую формочку для выпекания кексов по 1 см растительного масла. Формы должны быть железными. Разогреваем духовку до 190 градусов по Цельсию. В разогретую духовку ставим формы для запекания с растительным маслом.
- Когда масло нагрелось, достаём формы и начинаем по ним разливать наше тесто. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перелить. Наливаем смесь до краёв формы.
- Ставим формы обратно в духовку и оставляем там на 20-25 минут.
Важно то, что открывать духовку до окончания приготовления нельзя. Иначе пудинги не поднимутся.
- По истечении времени достаём пудинги и подаём с различными начинками.
Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо
Вы можете дополнить это чудесное блюдо не менее чудесными наполнителями. Вот примеры шикарных и очень вкусных несладких начинок.
- Отличной начинкой будет натёртый сыр с чесноком и майонезом.
- Никогда не будет лишней начинка из картофеля с грибами. Это придаст сытность пудингу и понравится всем членам вашей семьи.
- Довольно интересный вкус будет у пудинга, если добавить к нему смесь из мелко нарезанной малосольной сёмги или лосося, свежей зелени, огурца, и сока лимона. Лимон можно заменить лёгким майонезом или йогуртом.
- Довольно интересной начинкой будет ветчина с сыром и вареным яйцом. Эти ингредиенты вы также можете приправить соусом.
- Сладкие начинки могут содержать творог, сливочный сыр, различные фрукты, шоколад, орехи, цукаты и ещё много чего. Всё зависит от вашей фантазии и готовности к экспериментам.
- Подают йоркширские пудинги как заменитель хлеба, если без наполнителей. А если с начинками, то как самостоятельное блюдо.
Видеорецепт приготовления йоркширского пудинга
Приготовьте йоркширский пудинг в домашних условиях с помощью отличного видео и рекомендаций опытного кулинара.
Английская кухня знаменита своими разнообразными пудингами . Можно сказать, что жители и кулинары этой страны помешаны, в хорошем смысле этого слова, на рецептах этого интересного блюда. Сейчас можно насчитать несколько сотен таких рецептов. Пудинги бывают сладкие, солёные, закусочные, с рыбой, мясом и даже приуроченные к какому-либо празднику. Таким образом, например, ни один Рождественский стол в традиционной английской семье не обходится без Рождественского пудинга.
А вот ещё несколько вариантов приготовления самого знаменитого блюда английской кухни.
- Испробуйте свои кулинарные силы и приготовьте интересный . Это блюдо отличается не только своим вкусом, но и своей пользой.
- А если у вас есть дома манка и вы не знаете куда её применить, кроме как в приготовлении банальной манной каши, то попробуйте приготовить необычный . Уверена, такому блюду удивятся все члены вашей семьи.
- И обязательно испробуйте в действии рецепт .
Дорогие хозяйки, часто блюдо с громким и сложным названием не подразумевает под собой ничего сложного и невыполнимого . Не нужно пугаться только того, что блюдо называется йоркширский пудинг. Как показала практика и данный рецепт, в приготовлении этого блюда нет ничего сложного и затратного. Поэтому готовьте на здоровье, рискуйте, экспериментируйте и радуйте своими кулинарными достижениями близких. Пишите свои варианты рецепта в комментариях, оставляйте отзывы и будьте счастливы. Приятного аппетита!
Йоркширский пудинг - традиционный английский пудинг графства Йоркшир. Готовится он из кляра. Изначально рецепт приготовления несколько отличался. Но состав продуктов, в общем-то, не изменился. Представляю вам уже современную версию приготовления. Я уже не раз готовила эти пудинги по разным рецептам Джейми Оливера, опробовала 2 рецепта.
Затем я ещё видела 2 версии йоркширских пудингов от Джейми с другими пропорциями. Я предлагаю вам 1 из вариантов, йоркширские пудинги по этому рецепту похожи на правду). Хотя могу предложить ещё вариант пропорций продуктов, который, мне кажется, тоже порадует отличным результатом.
Разбить 3 яйца в стакан и замерить для себя тот объём, который занимают яйца. Далее, все остальные продукты (кроме соли), то есть молоко и муку берём такого же объёма. В остальном действуем также.
Традиционно, в Йоркшире, подают такие пудинги вместе с ростбифом и подливой. Но вы можете фантазировать и подать их с какой-нибудь намазкой. Например, Джейми предлагает приготовить сливочный крем с лососем к ним. Разломить этот ещё тёплый пудинг и намазать кремом.
Вообще, мне эти пудинги напоминают очень лёгкие и воздушные несладкие булочки.
Шаг 1: готовим тесто.
Секрет йоркширского пудинга заключается в том, что ингредиенты для его приготовления должны быть в равном количестве. Поэтому возьмите 3 мерных стакана и отмерьте нужное количество пшеничной муки, молока и куриных яиц без скорлупы. Что касается последнего ингредиента, если вы приобрели мелкие куриные яйца тогда вам лучше добавить еще 1 – 2 штуки, так чтобы их масса была равна массе остальных продуктов.
Теперь включите духовку и нагрейте ее до 220 – 230 градусов
Цельсия. Затем перелейте куриные яйца в глубокую миску и взбейте их до пышной пены с помощью миксера на средней скорости. Уделите этому процессу максимуму 10 минут.
Затем добавьте нужное количество молока и взбивайте жидкую массу еще 2 – 3 минуты
до однородности.
После используя сито с мелкой сеткой, просейте в миску с молоком и яйцами пшеничную муку.
Повторно взбейте массу до однородной консистенции миксером на средней скорости. Перемешивайте тщательно, так чтобы в жидком тесте не образовались мучные комки.
На замес жидкого теста у вас уйдет примерно 17 – 18 минут.
Накройте миску с тестом крышкой и дайте ему настояться минимум 30 минут максимум 1,5 часа.
Шаг 2: подготавливаем форму для запекания.
Для приготовления этого кулинарного шедевра используйте алюминиевую или силиконовую форму для кексов. В каждую ячейку форму влейте по пол чайной ложки растительного масла и с помощью пекарской кисти распределите жир по стенкам ячеек.
Шаг 3: запекаем йоркширский пудинг.
После того как тесто отстоялось нужное вам время поставьте смазанную форму в духовку на 2 – 3 минуты.
С помощью миксера взбейте тесто в течение 1 – 2 минут
не более, иначе пудинг во время запекания осядет. Затем используя кухонное полотенце, достаньте разогретую форму из духовки и разлейте в нее жидкое тесто, заполняя ячейки только до половины! Не стоит экспериментировать и заливать ячейки полностью, иначе вы рискуете, что ваш пудинг во время запекания вывалиться за бортики формы.
Форму с тестом сразу же поставьте обратно в духовку и расположите ее так, чтобы она находилась посредине духового шкафа. Выпекайте йоркширский пудинг в течение 20 – 25 минут
до образования на поверхности изделия золотистой румяной корочки. После достаньте форму для запекания с духовки, помогая себе тем же кухонным полотенцем, и поставьте ее на разделочную доску, предварительно уложенную на кухонный стол. Дайте пудингам остыть до комнатной температуры, затем вытряхните их из формы и уложите на большое плоское блюдо. Йоркширский пудинг готов! Тем же способом приготовьте остальные пудинги, пока не израсходуете все тесто.
Шаг 4: подаем йоркширский пудинг.
Йоркширский пудинг подают остывшим до комнатной температуры, так как известно, что мучные горячие изделия очень вредны для желудка.
Это блюдо является одним из основных национальных блюд Англии и очень часто его подают вместе с ростбифом и тушеными овощами. Настоящий йоркширский пудинг, который только достали из духовки, должен быть воздушный, золотисто – коричневого цвета, с хрустящей корочкой и мягкой внешней серединкой. Легко, просто, изыскано и со вкусом. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – Не уменьшайте и не увеличивайте массу, каких либо ингредиентов входящих в состав данного блюда иначе ваш йоркширский пудинг может не получиться.
- – Во время запекания в пудинге образуется небольшая полость, которую вы можете нафаршировать любыми нравящимися вам начинками, например красной икрой, мясным паштетом, сыром, вареньем, сгущенкой, тушеными грибами и это только несколько из вариантов.
- – Если у вас нет специальной формы для кексов, не расстраивайтесь отлично подойдут металлические формы, в которых вы часто запекаете пасхи. Единственное, «но» это то, что вам будет немного накладно поочередно вытаскивать их с горячей духовки и заполнять тестом, а так процесс приготовления булочек не меняется.
Йоркширский пудинг – культовая английская выпечка, происходит из кулинарных традиций графства Йоркшир. Настоящий йоркширский пудинг не похож на то, что мы понимаем под традиционными английскими пудингами, его готовят (выпекают) из кляра (жидкое тесто). Правильный йоркширский пудинг должен быть лёгким, воздушным, нежным внутри и хрустящим снаружи. Кроме того, согласно постановлению Британского Королевского химического общества от 2008 года, это блюдо не может иметь высоту менее 4 см. Кляр для пудинга приготовляется из яиц, пшеничной муки и молока, возможно, с добавлением специй и сухих трав. Обычно выпекают маленькие йоркширские пудинги, их традиционно подают горячими как часть воскресного обеда с ростбифом и подливой, тушёными овощами, иногда – с рыбой.
Истоки рецептаИсторически пудинг по-йоркширски был придуман как удобный и выгодный способ выпекания пудингов одновременно с жареньем мяса. Жир с жарящегося мяса капал на поддон с пудингами – таким образом, всё готовилось быстрее. Впервые рецепт так называемого капающего пудинга был опубликован в 1737 году. В 1747 году вышла книга Ханны Глейс «Искусство кулинарии с разъяснениями», в которой эта знаменитая женщина-повар опубликовала свои варианты способа приготовления блюда под названием «Йоркширский пудинг».
Английский воскресный обедЙоркширский пудинг входит в основную часть традиционного определения «обеда по-английски» и в некоторых случаях подаётся до основного мясного блюда. После поедания пудингов подаётся основное мясное блюдо (часто под соусом бешамель) с овощами и зеленью. Однако это воскресный или праздничный вариант. В семейном варианте пудинги подаются сразу к первым или вторым блюдам после закусок, просто вместо хлеба. Кстати, хотя сладкие пудинги и не являются традицией, сегодня сладкий вариант тоже часто готовится для детского стола.
Как приготовить йоркширский пудинг?
Ингредиенты:
- 0,3 чашки молока;
- 0,3 чашки пшеничной муки на одно куриное яйцо (чашка – это стандартная мера объёма, соответствующая 250 г).
Приготовление
Рецептура кляра необычайно проста, это под силу даже начинающим кулинарам. В настоящее время йоркширские пудинги выпекают так: заливают кляр средней густоты из муки, молока и яиц в огнеупорные формы, в которых кипит масло (обычно используют формы для выпекания маффинов и кексов).
Готовим тесто для пудингаНа самом деле, довольно просто даже на обычной кухне приготовить настоящий йоркширский пудинг. Рецепт очень прост.
Ингредиенты
- 2 куриных яйца;
- 300 мл молока;
- по 1 ч. ложке растительного масла на каждую форму объёмом 100 мл;
- стакан муки;
- щепотка соли;
- немного молотого чёрного перца (по вкусу).
Приготовление:
Муку просеиваем в миску (обязательно), добавляем соль, немного перца и перемешиваем тщательно. Делаем углубление в центре горки муки. Взбиваем яйца и молоко. Аккуратно вливаем молочно-яичную смесь в муку. Хорошо взбиваем кляр до однородной консистенции (можно миксером). Накрываем ёмкость с тестом и убираем в холодильник (но не в морозильное отделение) на часик. Выпекаем пудинг правильно
Разогреваем духовой шкаф до средне-сильной температуры (220ºС приблизительно). Используем силиконовые формы для маффинов: ставим формы на поддон, наливаем 
немного масла в каждое углубление формы и помещаем в духовой шкаф минут на 10, чтобы масло хорошо нагрелось, почти закипело. Аккуратно, без резких движений и перекосов поддон из камеры духового шкафа вынимаем и заполняем формы кляром при помощи половника или кувшинчика. Аккуратно возвращаем поддон в духовой шкаф и выпекаем 20-30 минут до образования красивой румяной золотистой корочки. Не расстраивайтесь, если пудинги получаются не слишком ровными – это нормально. Подавайте сразу же – йоркширские пудинги едят горячими, хотя и несколько остывшими они тоже вполне пригодны к употреблению в пищу.
Йоркширский пудинг - это маленькое чудо, иначе и не назовешь. Каково было мое удивление, когда из обычного теста получились пышные и румяные пышки с пустотой внутри.
Такие пудинги отлично подойдут для завтрака, стоит только сделать с вечера тесто и поставить его в холодильник.
Йоркширский пудинг готовят как в маленьких формах, так и в больших. Я пробовала пока делать только порционно, нам так удобнее. Пудинги нейтрального вкуса, чем-то похожи на блинчики, можно кушать с разными добавками. Нам нравится с плавленным сыром и творожной массой.
Тесто лучше всего приготовить с вечера или обязательно выдержать его хотя бы три часа. Удобнее сделать тесто в блендере, загрузить все ингредиенты и хорошенько взбить.
Если блендера нет, замесить тесто вручную, чтобы не было комочков.
Утром тесто размешать. Формочки обильно смазать растопленным сливочным маслом (это обязательно). Наполнить формочки на 2/3.
Поставить в заранее хорошо разогретый духовой шкаф (температура 230 градусов). Выпекать 20 минут, дверцу не открывать (это важно). По прошествии времени духовой шкаф сразу не открывать, достать пудинг спустя несколько минут.