Макароны с лососем в сливочном соусе. Паста с лососем в сливочном соусе Паста с соусом из лосося

С итальянского языка «паста» переводится, как «тесто», при этом жители Италии именуют пастой и все макаронные изделия. Для изготовления высококачественной пасты используют твердые сорта пшеницы, благодаря чему в ней содержится клетчатка, а также сложные углеводы полезные для человеческого организма.

А еще для приготовления, как итальянской пасты, так и соусов к ней используют исключительно оливковое масло. При этом макаронные изделия слегка недоваривают, то есть готовят «альденте». Карбонара, балоньезе, паста с грибами, с морепродуктами и с лососем пользуются наибольшей популярностью.

Аппетитная паста с лососем в сливочном соусе ― невероятно вкусное, очень эффектное, а главное, полезное блюдо. Дело в том, что в красной рыбе содержится большое количество белка, полиненасыщенных жирных кислот омега 3, витамина D и иных полезных для человеческого организма веществ. Для того чтобы у вас получилось 3 порции данного аппетитного и невероятно вкусного блюда, вам потребуются такие ингредиенты:

300 грамм спагетти (макарон);
250–300 грамм лосося (можно заменить семгой либо форелью);
150–200 грамм сливок (жирность от 10 до 20 процентов);
2 либо 3 чесночных зубчика;
¼ стакана масла оливы;
сыр твердых сортов (например, пармезан);
зелень укропа;
майоран;
орегано;
лимонный сок;
помолотый черный перец.

Продолжительность приготовления блюда ― 20 минут. В 100 г готового блюда содержится 140 ккал.

Процесс приготовления пасты с лососем в сливочном соусе:

Помойте рыбу, снимите с нее кожицу и выньте все косточки. Сбрызните ее соком лимона, а затем разрежьте на маленькие куски.
Сковородку поставьте на огонь, влейте в нее масло оливы и положите чесночные зубки (чистить их не надо). Дождитесь, пока нагреется. На сильном огне следует готовить выложенную в сковородку рыбу примерно 5 мин. После этого огонь сбавляется, а лосось готовится еще от 5 до 7 минут.
Всыпьте в сковороду необходимые специи и добавьте сливки. Несколько минут тушите соус, чтобы он немного загустел.
Приготовление пасты: потребуется объемная кастрюля, которую следует заполнить водой. Вскипятите ее. Добавьте соль по вкусу, влейте масло оливы (несколько капелек) и добавьте макароны (длительность их приготовления указана на упаковке). Из готовых макаронных изделий нужно удалить воду, для этого их откидывают на дуршлаг.
Выложите пасту в тарелки, а сверху положите рыбу и полейте все соусом. В конце блюдо посыпьте измельченным на терке сыром, а также меленько рубленым укропом.

Приятного аппетита!

В сковороде на среднем огне нагрейте пару столовых ложек оливкового масла. Жарьте, переворачивая каждые пару минут, пока рыба не будет полностью готова. В зависимости от толщины это займет около 8-10 минут. Снимите лосося со сковороды и держите в тепле.

В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный чеснок и шалот. Готовьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным, но не подрумянивайте его. Добавьте свежий тимьян и прогрейте пару минуток. Добавьте вино и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока оно не уварится вдвое.

В тоже время поставьте вариться макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. На мой вкус сюда больше всего подходят Феттучини, но можно взять и другой вид. В сковороду добавьте молоко, сливки, тертый пармезан, приправьте солью и перцем по вкусу. Увеличьте огонь и готовьте, иногда взбивая, пока сыр не расплавится.

Добавьте оставшийся укроп и зеленый горошек. Готовьте еще пару минут, а затем выключите огонь. Замороженный горох предварительно нужно разморозить и слить лишнюю воду. С готовых макарон слейте воду, оставив полстакана в запасе. Если соус покажется Вам слишком густым, разведите его этой водой.

Смешайте соус с макаронами и подавайте, выложив сверху куски лосося. Паста получается очень нежная и сливочная. На каждую порцию приходится примерно по 4-5 кусочков рыбы. Приятного аппетита! Рецепт адаптирован с англоязычного блога Tatyana"s everyday food. Большое спасибо автору.

Паста с лососем в сливочном соусе прекрасно подойдет для обеда, она достаточно сытная, калорийная и очень вкусная. Готовится яство быстро – около 30 минут, и не требует много ингредиентов.

Вам понадобится:

сливки – 0,3 л;
петрушка свежая – 1 пучок;
лосось – 0,3 кг;
оливковое масло – 75 мл;
макаронные изделия – 0,3 кг;
чесночные дольки – 3 шт.;
базилик.

Поэтапное приготовление:

В кипящую воду кинуть немного соли, переложить спагетти и готовить в течение 10 минут.
Крошим очищенные чесночные зубчики и кидаем их в раскаленную сковороду.
Лосось разрезаем на небольшие кусочки, измельчаем петрушку.
После 4 минут готовки чеснока, убираем его со сковороды. На его место перекладываем лосось и петрушку и обжариваем их в течение 5 минут.
После этого добавляем сливки и начинаем тушить, убавив огонь до минимума 15 минут.
Насыпаем соль с пряностями, соединяем потрясающий рыбный соус со спагетти и перемешиваем. Приятного аппетита!

Необычный рецепт «Карбонары»

Для такого блюда не подойдут обычные макароны. Чтобы раскрыть нежный мягкий вкус спагетти в соусе, покупайте тонкую итальянскую пасту.

Список ингредиентов:

шпинат – 0,1 кг;
лосось без костей – 0,3 кг;
мука – 25 г;
спагетти – 0,5 кг;
оливковое масло – 45 мл;
икра красная – 90 г;
кусок масла – 90 г;
молоко – 0,4 л.

Как готовится паста карбонара:

Нагреваем воду для готовки спагетти.
Лосось шинкуем на небольшие кубики. Раскаляем сковороду с 30 мл оливкового масла.
Выкладываем лосось, жарим его 4 минуты и перекладываем в отдельную посуду.
В опустевшую сковороду кладем кусок масла, дожидаемся, пока он растопится, насыпаем муку и обжариваем ее.
Через 3 минуты насыпаем мелко нашинкованный шпинат, добавляем молоко.
В закипевшую воду кладем длинные спагетти и добавляем соль.
Кипятим соус 5 минут, возвращаем обратно рыбу и готовим еще 5 минут.
К этому времени макаронные изделия можно сполоснуть в дуршлаге и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
На тарелочку выкладываем спагетти, заливаем соусом, а в центр блюда кладем немного красной икры.https://www.youtube.com/watch?v=Bs6l5BOh_P8

Паста с копченым лососем в сливочном соусе

Что нужно взять:

горсть пармезана;
спагетти – 0,2 кг;
пол лимона;
сливки – 0,1 л;
копченый лосось – 0,1 кг.

Как сделать блюдо с копченым лососем:

Первым делом стоит сварить пасту в воде, заранее ее посолив.
В сотейник добавляем сливки и выдавливаем сок с половинку лимона.
Закопчённую рыбу мелко шинкуем и отправляем в сливочную смесь.
Бросаем в сотейник горсть пармезана и готовим соус 2 минуты.
Смешиваем теплую пасту с соусом и сразу подаем гостям. Приятного аппетита!https://www.youtube.com/watch?v=r6o4VdNLuss

С добавлением томатов

Список продуктов:

восемь оливок;
паста любого вида – 0,25 кг;
мягкие помидоры – 0,2 кг;
чесночные зубчики – 2 шт.;
стейк лосося – 1 шт.;
сливки нежирные – 50 мл;
соль, мускатный орех, сахар, смесь перцев – по щепотке;
рафинированное масло – 35 мл.

Готовим пасту в сливочно-томатном соусе:

Со стейка лосося убираем кости и шкурку, рубим мясо на крупные кусочки.
Очищенные дольки чеснока расплющиваем и высыпаем на поверхность сковороды с кипящим маслом. Пассируем их 2 минуты и убираем.
На его место добавляем рыбные кусочки и готовим 2 минуты.
С помидор удаляем шкурку, перемалываем в блендере и выливаем к лососю.
Добавляем приправы, сахар, сливки, соль. Бросаем несколько оливок и продолжаем готовку еще 5 минут.
После этого убираем со сковороды крышку и ждем, пока испарится лишняя влага.
Пока соус загустевает, сварим по стандартному рецепту спагетти.
Соединяем оба блюда и перемешиваем. Томим все вместе еще 2 минуты и накрываем на стол.

Готовим с соленым лосем

Состав рецепта:

спаржа – 0,25 кг;
кусок пармезана – 50 г;
паста фарфалле – 0,5 кг;
соль – 8 г;
сливки – 0,3 л;
щепотка розмарина;
соленый лосось – 0,4 кг.

Алгоритм действий:

Заранее сварим спагетти фарфалле в соленой воде.
Рыбу лучше брать слабого посола – шинкуем ее на небольшие кусочки.
В сковороду добавляем спаржу и готовим ее 3 минуты. После этого доливаем сливки и тушим яство 10 минут.
Насыпаем измельченный на терке пармезан, готовые спагетти и продолжаем готовку еще 5 минут.
Добавляем розмарин, соль, бросаем рыбные кусочки и томим блюдо 5 минут. Теперь можно подавать изумительную на вкус пасту в пряном соусе к столу. Приятного аппетита!

Паста фетучини с лососем в сливочном соусе

Ингредиенты рецепта:

сливки – 0,5 л;
молотый перец – 3 щепотки;
филе лосося – 0,3 кг;
макароны фетучини – 0,5 кг;
кусок сыра -100 г.

Пошаговая инструкция:

Рыбное филе делим на небольшие ломтики.
Кладем их на пекарскую бумагу противня. Заливаем небольшим количеством оливкового масла, посыпаем солью, тимьяном и измельченным перцем.
На 7 минут закрываем лосось в духовке, работающей при температурном режиме 180 градусов.
Кастрюлю для макарон заполняем водой, насыпаем соль и наливаем 18 мл масла.
Когда она закипит, выкладываем фетучини и готовим 8 минут. Получившийся после них бульон выливаем.
В отдельной посуде соединяем сливки и тертый сыр.
Туда же выкладываем пасту, перемешиваем.
Пропеченный лосось шинкуем соломкой и выкладываем ее сверху на соус с пастой.
По желанию можно насыпать еще немного черного перца и яство можно раскладывать по порционным тарелочкам.https://www.youtube.com/watch?v=7WztFQQoD7U

Со шпинатом

Для приготовления полезного яства понадобится:

шпинат – 0,2 кг;
одна луковица;
лосось (филе) – 0,25 кг;
макаронные изделия – 0,3 кг;
сливки – 0,24 л.

Поэтапная инструкция:

В кастрюле с водой варим лапшу до неполной мягкости. Не забудьте налить в воду 18 мл масла и насыпать соль.
Прогреваем на сковороде масло и высыпаем туда лосось, нашинкованный на кусочки. Готовим его в течение 10 минут и выкладываем к ним шпинат.
Лук измельчаем ножом и высыпаем к жарящимся продуктам.
Спустя 5 минут выливаем сливки. Ждем, пока смесь забурлит.
Добавляем в сковороду макаронные изделия, перемешиваем с соусом.
Готовку завершает тертый сыр, посыпанный сверху яства.https://www.youtube.com/watch?v=Ot0kanYyTnU

У нас в семье не бывает споров, как приготовить макароны с лососем в сливочном соусе. Это фирменный рецепт моего мужа, и он подходит под любую копченую или соленую лососину, и даже под форель и тунца. Готовится элементарно (так, что с этой задачей легко справляется даже мужчина, который умеет готовить в общей сложности менее десятка блюд). А вот по вкусу - это, пожалуй, самый яркий рыбный сливочный соус к макаронам, который мне только известен.

Маленькое примечание по ингредиентам. Если вам не нравится та густота соуса, которую вы видите у меня на фотографии, возьмите вдвое больше сливок. Мы делаем под настроение - то так, то так. Все операции останутся точно такими же, просто выпаривание соуса займет больше времени. На две порции макароны с лососем в сливочном соусе будут готовиться где-то 15 минут, но с увеличением количества едоков и соуса будет увеличиваться и время приготовления.

Порядок приготовления этого блюда зависит от того, сколько минут, согласно инструкции на упаковке, должны готовиться макароны. Если больше 15 минут, то начинайте приготовление с них. Если меньше - начинайте с соуса, а потом подключайте макароны. В любом случае, макароны следует отварить до желаемой вами степени готовности.

Лук мелко порубить.

Обжарить лук до прозрачности в сливочном масле. Пока жарится лук, порубить чеснок.

Забросить чеснок к луку и жарить, пока чеснок не сменит запах с сырого на жареный (но не горелый). Это в норме занимает 1-2 минуты.

Пока жарятся лук с чесноком, мелко нарезать соленую или копченую лососину.

Забросить рыбу к луку с чесноком, влить сливки, все перемешать, и выпаривать сливки на очень сильном огне, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.

Пока соус выпаривается, нарезать петрушку.

Макароны слить полностью.

Петрушку вмешать в соус непосредственно перед подачей.

Сервировать макароны с лососем в сливочном соусе желательно с белым вином.

Предлагаю приготовить быстрый, вкусный и сытный ужин из пасты с лососем в сливочном соусе. В ресторанах обычно подаются спагетти в соусе, но, как правило, спагетти оказываются отдельно, а соус - сам по себе. Поэтому я советую брать фузилли, пенне, ригатони, букатини, в общем, такой вид макаронных изделий (пасты), за которые соус может "зацепиться". У меня это - букатини.

Сливки для соуса лучше брать 15% или 20%. И не бойтесь такое блюдо давать детям: алкоголь при термической обработке полностью выпаривается.

Для приготовления пасты с лососем в сливочном соусе подготовим продукты по списку.

Вот так выглядят букатини. Это те же спагетти, только в виде трубочек. Название происходит от итальянского "Буко", что значит "Дыра".

Итак, начнем. Лук-порей (только белую его часть) нарежем кольцами и обжарим на оливковом масле.

Вливаем сливки и вино.

Рыбу нарежем кубиками и добавим в кастрюлю. Перемешиваем, тушим на небольшом огне в течение 5-7 минут, до готовности рыбы. Не забываем периодически помешивать. За это время соус немного загустеет.

Параллельно отвариваем в подсоленной воде букатини.

Соус готов. Солим, перчим по вкусу.

Тем временем уже готова паста. Выкладываем ее в кастрюлю, но воду, в которой букатини варились, не выливаем. Она нам понадобится, если покажется, что соус густой. Просто добавляйте ее в соус до желаемой консистенции.

Аккуратно перемешиваем. Соус попадет в отверстия и это будет очень вкусно!!! :-)

Все! Паста с лососем в сливочном соусе готовы!

Подаем тут же. Приятного аппетита!