Как обеспечить высокий уровень обслуживания клиентов предприятия общественного питания, но при этом свести к минимуму затраты на профессиональную технику и содержание персонала? Решить эту задачу помогает правильный выбор типа обслуживания клиентов.
Существует несколько наиболее известных типов ресторанного сервиса. Каждый из них позволяет обеспечить эффективное обслуживание клиентов в тех или иных условиях. Правильный выбор типа сервиса позволяет удовлетворить запросы клиентов, и при этом свести к минимуму затраты предприятия.
Французский тип сервиса
Такой вид сервиса обеспечивается в ресторанах премиум-класса. Подобное обслуживание является самым элегантным, изысканным и дорогостоящим в мире. Посетителям демонстрируется большое блюдо с красиво сервированной пищей. Блюдо подвозится к столу на специальной сервировочной тележке. Официант подходит к клиенту слева и накладывает еду ему в тарелку (как вариант - гость накладывает пищу с большого блюда сам). Французский сервис считается персонализированным и эмоционально насыщенным, так как он позволяет обеспечить контакт персонала с гостями, а также дает возможность клиентам самостоятельно определять объем порций.
Однако, при этом типе обслуживания необходимо обеспечить доступ приставного столика к каждой стороне стола. Соответственно, в обеденном зале располагается ограниченное количество столов, что значительно снижает доходность заведения. Кроме того, для обслуживания клиентов нужного много утвари и обслуживающего персонала (метрдотель, старший официант и его помощник, официант, который подает воду, и сомелье).
В ресторанах Франции блюда подаются в строго определенном порядке и не смешиваются. На стол не ставится несколько закусок одновременно. Обед подается в следующем порядке: суп или холодная закуска (сыр не входит в число таких закусок, он подается в конце приема пищи), горячая закуска, основное рыбное или мясное блюдо, овощной салат, сыр, антреме (промежуточное блюдо между обедом и десертом - суфле, блины, пончики) и десерт.
Английский сервис
Этот тип обслуживания также предусматривает использование приставного столика. Именно на нем официант накладывает еду на тарелку клиента (объем порции определяется гостем). Затем тарелка подается клиенту. Если гость просит добавки, то она подается на чистой тарелке (а грязная убирается со стола).Виды меню и формы обслуживания
|
Вид меню |
Особенности меню и обслуживания |
|
Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара |
Характерен для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях. |
|
"А ля карт " |
Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков |
|
"А парт " |
При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Чаще встречается в домах отдыха и курортных гостиницах |
|
"Табльдот" (table d"hote) |
Отличается от "а парт" тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены. |
|
"Дю Жур" |
Перечисляются дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления. |
|
"Стол-экспресс" |
Рассчитан на большое количество человек. Имеет круглую форму с центральной поворотной частью, на которой устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральной поворотной части. Горячие напитки подает официант и происходит расчет с посетителями. |
|
"Зал-экспресс" |
С ограниченным обеденным перерывом; небольшое количество посадочных мест; обслуживает четыре официанта. Обычно меню из четырех блюд. В стоимость обеда включается хлеб. Все столы подготовлены заранее, на каждый стол кладут меню. Как только приходит гость, официант сразу же несет салат, закуску. Сладкое может быть уже на столе. Затем суп и горячие блюда. Обед 15-20 мин. |
|
Шведский стол ("сморгосбурдет" - (бутербродный стол) |
Представляет широкий выбор закусок и блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2—3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны. Преимущества метода: увеличивает пропускную способность ресторанного зала; ускоряет процесс обслуживания; требует меньшей численности квалифицированного персонала и т.д. |
Этот тип сервиса менее изысканный чем французский, но тоже трудоемкий. Его рекомендуется использовать только для обслуживания отдельных столиков. Преимущества сервиса - превосходный контакт с гостями и свобода движений для официанта, недостатки - значительные затраты времени и потребность в наличии достаточного пространства для перемещения сервировочной тележки.
Главным мероприятием в кухне Великобритании является чаепитие, которое начинается в 3 часа дня и заканчивается примерно в 5-6 часов вечера. Столик в ресторане нужно бронировать заблаговременно, иначе желающим поучаствовать в чайной церемонии может не хватить места в зале. Гостям церемонии предлагаются чай, сливки, сандвичи с огурцами и глазированные пшеничные булочки с джемом. Мероприятие сопровождается распитием шампанского, танцами и живой фортепианной музыкой. Чайные церемонии регулярно проводят рестораны при гостиницах Dorchester Hotel и Ritz Hotel, а также при универмагах Harrods.
Русский и американский типы обслуживания
Русский тип сервиса предусматривает разделение блюда на порции на кухне предприятия, и размещение пищи на сервировочном блюде. Официант с блюдом двигается по кругу вокруг стола против часовой стрелки и накладывает еду в тарелку каждого клиента. Такой тип обслуживания считается наиболее удобным для вечеринок и банкетов. Еще один вариант русского обслуживания: официант размещает посреди стола блюдо с пищей, и гости сами накладывают еду себе в тарелки.Американский тип близок к русскому. Его основное отличие состоит в том, что еда выносится в зал не на общем блюде, а уже на тарелках. Задача официанта - поставить тарелки с пищей перед каждым клиентом. Этот сервис сейчас пользуется наибольшей популярностью. Русский и американский типы обслуживания отличаются низкой трудоемкостью и требуют участия минимального количества персонала. При этом контакт с клиентом является довольно низким, а сам гость не имеет возможности регулировать объем порции.
Типы банкетного обслуживания
|
Тип обслуживания |
Описание |
Для каких мероприятий подходит |
|
Банкет с классическим обслуживанием |
Индивидуальное обслуживание каждого гостя начиная от блюд заканчивая спиртными напитками. При этом блюда обычно подаются тремя курсами со значительной паузой для неспешных переговоров. |
Такая форма подходит для более официальных встреч. |
|
Русский стол |
Часть блюд будет подаваться на одном большом блюде (на каждый стол) чтобы гости сами могли класть себе на тарелку столько сколько сочтут нужным. Так же и спиртные напитки просто выставляются на стол, а гости сами наполняют свои бокалы. |
Удобная форма обслуживания для корпоративного мероприятия. Она не создает излишней официальности и дает дополнительный повод для общения гостей. |
|
А-ля фуршет |
Посадочных мест вообще не предусмотрено, а вся еда и напитки выставлены на специальных фуршетных столах. При этом все предлагаемые блюда должны быть такого размера и вида чтобы их было удобно съесть за 1-2 укуса. |
Отсутствие мест вынуждает людей перемещаться по залу и располагает к общению. Но заставлять стоять гостей более 1,5 часов негуманно. Если подготовленная вами программа продлится дольше, то проводить праздник в форме фуршета не стоит. |
|
Коктейль |
Это упрощенная форма фуршета. При этом фуршетные столы не ставятся, и все блюда выносятся на подносах официантами и проносятся по залу. В зале устанавливаются только бар и подсобные столики. Еды на таком приеме вообще может не быть, а если и есть, то это лишь фрукты и несколько закусок гармонирующих с подаваемыми алкогольными напитками. |
|
|
Шведский стол |
Объединение фуршета и банкета. У каждого гостя есть сервированное место за столом, но всю еду он самостоятельно берет с отдельно стоящих столов. |
Шведский стол подходит, когда вы организуете ресторанное обслуживание при проведении длительных соревнований, или если предполагается, что гости будут присоединяться к празднику в течение всего дня. Это далеко не самое удачное решение для корпоративных праздников так как создается большое количество передвижений по залу и в результате теряется суть происходящего. |
|
Это фуршет или шведский стол на открытой площадке, в меню которого обязательно входят блюда, приготовленные на мангале или открытом огне. |
Трудно придумать более подходящую форму обслуживания для проведения летних (особенно спортивных) корпоративных праздников. |
Немецкий сервис
При этом типе обслуживания еда выкладывается на большое блюдо и ставится на стол. Гости сами накладывают пищу себе в тарелки. Такой сервис позволяет посетителям самостоятельно определять желаемый объем еды и сводит к минимуму трудоемкость процесса обслуживания. Главный недостаток подхода - необходимость в использовании большого количества посуды (каждое блюдо необходимо сервировать отдельно).Исследования, проведенные Институтом демоскопии, показали, что 84% жителей Германии регулярно посещают рестораны. Причем, большинство опрошенных делает это не менее одного раза в месяц. Только 16-23% жителей (в зависимости от региона) практически не ходит в подобные заведения. При этом немецкая кухня пользуется у немцев не очень высокой популярностью. 49% респондентов, ответивших, что они предпочитают кухни других народов, заявили, что больше всего любят итальянскую кухню, 21% - китайскую и 18% - греческую.
Шведский стол и обслуживание через буфет
Шведский стол представляет собой тип обслуживания, при котором все блюда выставляются на больших прилавках, и гости самостоятельно, без помощи официантов накладывают еду себе в тарелки. Затем они занимают места за столиками. Когда одно блюдо съедено, посетитель может подойти к столу за следующим блюдом.Обслуживанием шведского стола занимается группа официантов, которая размещает блюда на прилавках и пополняет ее по мере реализации. Официанты также сервируют столы и убирают грязную посуду. Этот вид сервиса требует минимальных трудозатрат. Обслуживание через буфет отличается от шведского стола тем, что выбранные блюда в необходимом количестве клиенту на тарелку накладывает официант, который стоит за прилавком.
Клубное обслуживание и кейтеринг
Клубная форма обслуживания используется в коктейль-барах и клубах премиум-класса. На столе перед клиентом размещают салфетку, сверху на которую ставят бокалы. Смешанные напитки и алкоголь подают в бокалах, тоник и содовую - в небольших бутылочках для самостоятельного смешивания клиентом. Перед каждым гостем ставят баночку с орехами (бесплатно). Напитки на разлив не подаются.Кейтеринг - это выездное обслуживание. Чаще всего оно требуется для обслуживания отдыхающих на природе или большого количества гостей мероприятия (в этом случае обычные рестораны не могут предоставить достаточно просторные залы для размещения посетителей). Кейтеринг бывает нескольких типов: в помещении (на территории клиента, в арендованном зале), на улице (полноценное обслуживание или выездной бар), социальный кейтеринг (приготовление блюд и обслуживание осуществляется с использованием технических средств и посуды клиента; актуально для семейных праздников) и VIP-кейтеринг (предусматривает привлечение персонала с очень высоким уровнем квалификации).
Правильный выбор типа обслуживания позволяет предприятию общественного питания свести к минимуму своих расходы и максимально удовлетворить потребности клиента. При выборе вида сервиса нужно учитывать тип заведения и особенности целевой аудитории.
9.3. Виды сервиса
В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категории и оснащения предприятий питания используются различные виды сервиса. Наиболее распространенными считаются сервисы:
Французский;
- английский;
- американский;
- русский.
При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.
Французский сервис. Этот вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность обслуживания. Французский сервис считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. Подходя с левой стороны, официант накладывает пищу с блюда в тарелки гостей. Существует и такой вариант французского сервиса, когда официант предлагает блюдо гостю, который обслуживает себя сам.
Преимущества французского сервиса: постоянный контакт с гостями, гость определяет сам желаемый объем еды. Недостаток французского сервиса - высокая трудоемкость.
Английский сервис (обслуживание с приставного столика). При этом методе официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если требуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столовый прибор. Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому он рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков.
Преимущества английского сервиса: идеальный контакт с гостями; свобода движений для обслуживающего персонала. Недостаток английского обслуживания - большие затраты времени.
Американский сервис. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности.
Преимущества американского сервиса:
Низкая трудоемкость;
- требуется мало персонала.
Недостатки американского обслуживания:
Слабый контакт с гостем;
- установленный объем порций.
Немецкий сервис. Еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтобы он мог обслужить себя сам.
Преимущества немецкого сервиса:
Гость сам определяет желаемый объем еды, берет добавку;
- низкая трудоемкость.
Недостаток немецкого сервиса:
Использование большого количества посуды, так как все блюда должны сервироваться отдельно.
Русский сервис. Еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки.
Преимущество русского сервиса:
Гость сам определяет желаемый объем еды.
Недостатки русского сервиса:
Высокая трудоемкость;
- при перекладывании еды неопытными гостями нарушается вид блюда.
Рестораны давно перестали быть роскошью для многих людей, но они не перестают быть эталоном вкусной пищи и достойного обслуживания. Мы идем в ресторан не просто вкусно покушать, а насладиться атмосферой, отдохнуть и получить эстетическое наслаждение. Чтобы эти и другие цели были достигнуты, на высшем уровне должна быть не только кухня, но и работа официантов. Перед тем, как выбрать заведение по душе, необходимо определиться, какие виды обслуживания в ресторане для Вас являются наиболее комфортными, чтобы сделать это, давайте познакомимся с ними поближе. Выделяют традиционный вид обслуживания, по-английски, по-французски, по-русски и др., в различных заведениях может быть принят один вид обслуживания или же использоваться различные.
В чем отличия видов обслуживания?
Не так давно в ресторанах популярными были сложные виды, но со временем все изменилось, современные рестораторы ориентируются не только на пожелания клиентов, но и на комфорт своих работников, ведь чем выше его уровень, тем лучше уровень обслуживания. При этом, как правило, к официанту предъявляется требование знать основные виды обслуживания и уметь ими пользоваться. Виды обслуживания в зависят от интересов и потребностей клиентов, обслуживание - буфет предполагает отдельны столики или «острова» с различными блюдами, которые гости берут самостоятельно. С этим видом схоже самообслуживание, но в этом случае есть только один большой стол или прилавок, на котором выставлены все блюда, закуски, нарезки и т.д. Преимуществами таких видов обслуживания являются быстрота, ведь время дорого, и наглядность - клиент может рассмотреть то или иное блюдо и решить, чего ему хочется.
Другие виды обслуживания в ресторане
Обслуживание по-американски отличается от других тем, что блюда размещаются по тарелкам еще на кухне, это достаточно практично и удобно, официант в данном случае, должен аппетитно всё уложить. При обслуживании по-английски вся еда укладывается на одно большое блюдо, а затем официант раскладывает ее на тарелки всех гостей, такой способ часто называют семейным. Самым изысканным считается обслуживание по-французски, когда завершающий этап приготовления того или иного блюда происходит уже в зале, а блюдо перед подачей дают попробовать главному гостю. Если Вы хотите познакомиться с тем или иным видом обслуживания лично, заходите на сайт и приходите в ресторан «Классик». Наши блюда не оставят Вас равнодушными, а обслуживание - позволит окунуться в атмосферу отдыха и комфорта.
Возникли разные виды обслуживания, одни - более официальные, другие - менее, создающие непринужденную атмосферу. И все же хорошее обслуживание - не только неукоснительное выполнение жестких правил, это больше создание обстановки, приятной и комфортной для гостя, доставляющей ему удовольствие от пребывания в ресторане. И если стоит выбор между строгим следованиям правилам обслуживания в данном заведении и ублажением клиента, то предпочтение, несомненно, следует отдать последнему.
Семейный, или английский, тип обслуживания Этот тип обслуживания, иногда называемый английским, означает, что еду приносят на больших блюдах (или чашах), на сервировочном (приставном) столике она раскладывается по тарелкам, если требуется, мясо нарезается на порции, тарелки передаются официанту, который ставит их перед гостями. В менее официальной обстановке гости сами накладывают себе еду с общих сервировочных блюд, стоящих на столе. Этот вариант обслуживания требует участия минимального числа официантов и особенно хорош для обслуживания большого количества посетителей за ограниченный промежуток времени, предположим, при проведении банкета.
Порционный, или американский, тип обслуживания Порции накладывают на тарелки на кухне, и в зал они поступают «в готовом» виде, официанту остается только поставить еду на тарелке перед гостем. Тарелки с едой подают с левой стороны, напитки - с правой. Этот стиль предназначен для эффективного обслуживания, отличается простотой и оперативностью и позволяет осуществлять надежный контроль за размером подаваемых порций.
Французский тип, или обслуживание за столом Этот вид обслуживания характерен для элитных ресторанов. Он подчеркивает элегантность сервиса и требует присутствия целой бригады официантов или по крайней мере старшего официанта (Chef De Rang ) и помощника официанта (Demi Chef De Rang ). Еду сервируют в обеденном зале возле столика гостя, куда ее подвозят на специальной сервировочной тележке (Gueridon ). На ней же может осуществляться и окончательная стадия приготовления блюда, предположим, его подогрев на стоящей тут же небольшой плитке (Rechaud ). Официант принимает заказ, его помощник доставляет заказ на кухню, а потом на тележке подвозит к столику. Старший официант лично раскладывает блюдо по тарелкам и сервирует, а если надо, доводит до готовности на глазах у гостей. Тарелки подает помощник официанта, он же обслуживает гостей напитками и приносит чек.
Блюда и напитки подаются справа, с левой стороны подают только хлеб, масло и салаты. Иногда гостям приносят также чашу с водой, в которой плавают розовые лепестки или ломтики лимона - для смачивания пальцев.
Для обслуживания за столиками рядом с кухней должна быть предусмотрена специальная зона для временного размещения блюд с кухни перед подачей гостям. Здесь официанты берут блюда и приносит их в зал. Для салатов, напитков и десертов требуется отдельная зона, они не должны находиться там же, где приготовленная еда. Хлеб, масло и вода в необходимых количествах содержатся на рабочих зонах, имеющихся у каждого официанта, (они размещаются по всему залу).
При самообслуживании возможно несколько конфигураций линий раздачи. Линейная обеспечивает удобный простой доступ и упорядочивает поток клиентов. Однако при такой планировке ограничивается число обслуживаемых посетителей в определенный промежуток времени. При линейной планировке пропускная способность системы определяется длиной помещения.
В большинстве ресторанов с обслуживанием за столиками зоны обслуживания проектируются как часть основной зоны приготовления пищи. Однако в кафе и кафетериях зона обслуживания должна быть отделена от кухни. Нужны отдельные пространства для прилавка (стойки), для посетителей и для официантов. Размеры этих зон определяются числом посетителей, которых планируется обслуживать одновременно, а также временем, отпущенным для обслуживания. При линейной планировке кафетерия линия раздачи способна обслужить от двух до десяти человек в минуту, в зависимости от их выбора и от количества персонала на линии раздачи. Чем богаче выбор и чем меньше персонала, тем меньше пропускная способность линии раздачи в минуту.
В последние годы на смену линейной планировке кафетериев все чаще приходит «островная» - когда разные категории блюд располагаются на островных стойках, что обеспечивает свободный подход со всех сторон. Эта планировка напоминает принятую в торговых центрах и способна «пропускать» до 20 клиентов в минуту.
зависимости от контингента гостей, обслуживаемых категории и оснащения предприятий питания используются различные виды сервиса, сформировавшиеся в процессе эволюции ресторанов как технические средства с создания комфорта для гостя распространенными являются следующие виды сервиса:
Французский;
Английский;
Американский;
Российский
Во всех видах сервиса обслуживание осуществляют официанты и все виды сервиса требуют от официантов определенных качеств: физической выносливости, организованности, четкости в работе, хорошей памяти и быстро й реакции. Это достигается хорошей профессиональной подготовкой и упорным трудом над собою.
Французский сервис
Этот вид сервиса привычный для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность обслуживания. Французский сервис считается самым впечатляющим и дорогим в мире. При этом способе подачи с блюда на стол не ставят. Большой блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируют гостям, учитывая, что визуальное восприятие человеком красиво сервированным пищи возбуждает аппетит. Подходя с левой стороны, официант порционуе блюдо, перекладывая ее с блюду в тарелки гостей раздаточным оборудованием (столовые ложка и вилка). Раскладывая блюда, официант не должен касаться блюдо тарелки гостя. Если мясо или рыба на одном блюде, гарнир подается на другом и отдельно к ним соус, каждое блюдо может подавать отдельный официант. Привлечение двух или трех официантов значительно ускоряет подачи блюд и обеспечения слышит высокую культуру обслуживания. Особенно это важно при обслуживании приемов, где обслуживание отведено ограниченное время. Существует и такой вариант французского сервиса, при котором официант пред ет перевести блюдо из блюду раздаточным оборудованием гостю. При подаче блюд этим способом кухня отпускает блюда только в многопорционные посуде (блюдах, салатницах т.д.ицях тощо).
Французский сервис обеспечивает целая бригада обслуживающего персонала, в состав которой должны входить:
1) менеджер ресторана - метрдотель (фр. maitre d"hotel);
2) старший официант (фр. chef de rang), ответственный примерно за четыре столика. Он встречает гостей, объясняет меню и принимает заказ, следит за оперативностью обслуживания и лично раскладывает пищу по тарелкам гостей, нарезает мясо и т.д.о;
3) помощник старшего официанта (demi chef de rang) - принимает заказы на напитки, подает блюда;
4) официант, подающий воду (de rang). Он также передает заказ на кухню, привозит из кухни тележку с едой, убирает со стола;
5) официант по винам - сомелье (sommelier)
Французский вид сервиса может быть применен при обслуживании как отдельных столиков, так и банкетных столов
Преимуществами французского сервиса является постоянный контакт с гостями и предоставления гостю возможности определить желаемый объем пищи самостоятельно
Недостатком французского сервиса является высокая трудоемкость
Английский сервис (обслуживание с приставного столика)
При этом методе официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если нужна добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столо ове принадлежности. Закусочные тарелки за этого способа обслуживания при сервировке предварительно не ставятся. Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому рекомендуется только для обслуживания отдельных столиковиків.
Продукты накладываются на сервировочный блюдо, который ставится на столик с колесиками. Столик подвозится к столу, за которым сидит гость. Гость сам выбирает порцию и официант начинает оформлять блюдо в нь ього на глазах. Этот способ подачи предусматривает порционирования, доготовки и приготовления блюд и коктейлей на глазах гостя. Холодные закуски официант порционуе в закусочные тарелки гостей, первые блюда вино ивае с супницы в глубокие тарелки, вторые блюда порционуе и гарнируют в столовые плиткой тарелки, торты разрезается на порции и подает каждому гостю на десертной тарелке. Все блюда кухня отпускает во много порционной посуде, украсив их. Официант, прежде чем приступить к порционирования, должен показать приготовленное блюдо гостягостям.
Итак, официанты, которые подают блюда таким способом, должны обладать навыками повара. При подаче сложных блюд для порционирования и доготовки блюда в зал выходит повар в парадном костюме, а в в особых случаях при представлении дорогих и изысканных блюд в зал выходит шеф-кухар.
Порой на приставные столики выставляют мармиты, спиртовки и другие нагревательные приборы, на которых готовят или доготавливает блюда на глазах у гостя. Это создает атмосферу уюта и домашнего гостеприимства, сб буджуе аппетит и придает застолью торжества и праздничности. Промышленность производит специальное оборудование, позволяющее усовершенствовать и улучшить подачи блюд английским способом в ресторанах. Это тележка-мармит с электро-дигривом для хранения первых, вторых блюд, гарниров и соусовів;
витрина-холодильник для подачи сладких блюд, кондитерских изделий и холодных закусок; передвижная тележка-электроплитка для жарки и т.д.. Использование этого оборудования ускоряет обслуживание, при икрашае представления блюд, повышает культуру обслуживания.
Преимуществами английского сервиса идеальный контакт с гостями и свобода движений поведения обслуживающего персонала
Недостатком английского обслуживания являются большие затраты времени
Американский сервис
Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид приобрел популярность благодаря простоте и оперативности
Преимуществами американского сервиса является низкая трудоемкость и небольшое количество персонала
Недостатками американского обслуживания является слабый контакт с гостем и предопределен объем порций
Немецкий сервис
Еда раскладывается на большой блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтобы он мог обслужить себя сам
Преимуществами немецкого сервиса является то, что гость сам определяет желаемый объем пищи, берет добавку, а также низкая трудоемкость
Недостатком немецкого сервиса является использование большого количества посуды, поскольку все блюда должны сервироваться отдельно
. Русский сервис . Еда приносится на сервировочные тарелки. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, затем гости сами перекладывают эти порции в тарелки. По повседневного обслуживания блюда подают в тарелке ко ожно гостю. Для банкетных столов блюда гарнируют в многопорционные блюдах и посуде. К каждому блюду кладется раздаточное принадлежности (столовые ложка и вилка) или столовая ложка к салатам и гости за столом сами себе накладывают блюда в свои тарелкуілки.
Преимуществом российского сервиса является то, что гость сам определяет желаемый объем пищи. Недостатками российского сервиса является высокая трудоемкость и то, что при перекладывании еды неопытными гостями портится внешн ней вид блюди.