Наконец наступила весна,снег в лесу стаял.Настала пора первых весенних грибов.

В данной статье пойдет речь о грибах,которые самые первые появляются в лесу и радуют глаза грибников:

1. Саркосцифа
2. Строчок обыкновенный
3. Сморчок(Обыкновенный,сморчковая шапочка)

Саркосцифа алая-Это сапрофитный гриб, который растет на разлагающихся стволах и ветвях деревьев, которые скрыты как правило под листвой. Эти грибы появляются очень рано еще не стаял до конца снег,а на проталинах можно видеть красивые яркие шапочки(чаши) Саркосцифы алой.

Саркосцифа является своего рода индикатором экологической обстановки, она не встречается вблизи заводов и фабрик.

Саркосцифа гриб не ядовитый,а значит его можно есть. Но особыми вкусом не обладает,да и жестковат. Гриб можно жарить и использовать в салатах.

Лечебные свойства гриба

Гриб помогает останавливать кровотечения. В России порошок приготовленный из Саркосцифы использовали для остановки кровотечений. Данный гриб использовало племя ирокезов,для остановки кровотечения и как противовоспалительное средство. Раны присыпали порошком гриба.

Строчок обыкновенный

Многие в лесу встречали данный гриб,он появляется немного раньше сморчка и его характерная особенность это шляпа(порой достигающая огромных размеров). Шляпа у гриба мозговидная, неправильно-округлой формы. Цвет от светло-коричневого до темного, цвета темного шоколада. Ножка полая,к основанию сужена,порой неравномерной формы.Растет с конца марта до начала июня(в некоторых областях)

Гастрономические свойства гриба

Мнения по съедобности данного гриба очень противоречивы. В Европе гриб считается ядовитым.Были и смертельные случаи отравления данным грибом. В России случаи отравления данным грибом мне не известны. Но тем не менее по мнению ученых, данный гриб считается ядовитым. Содержит вещество, напоминающее по действию яд бледной поганки, вещество называется гирометрин. Сильно распространены отравления строчками в Польше. Вероятно,что количество гирометрина в «наших» строчках невелика.Если вы собрались готовить данный гриб,сварите его в нескольких водах(каждый раз воду следует слить и налить новую),потом пожарить. В некоторых источниках говориться,что после сушки в течении более месяца гирометрин улетучивается. На 10 день сушки количество гирометрина снижается на 90 процентов.

Отравление

Летальная доза гирометрина составляет 10-30 мг на кг веса для детей и 20-50 мг/кг для взрослых. Гирометрин разрушает эритроциты крови, отравление гирометрином может привести к разрушению печени. В некоторых источниках говориться, что строчок проявляет канцерогенные свойства.

Симптомы отравления:понос,рвота,боли в желудке. Отравление наступает через 6-12 часов,хотя может и раньше.

Первоначально проявляются покраснением лица, тошнотой, поносом, желудочными болями. Далее возможны дрожь, судороги, летаргия, атаксия, головокружение и сильные головные боли, а также жар (последнее не характерно для любых грибных отравлений и встречается только как симптом отравления строчками). В большинстве случаев после таких проявлений через 2-6 дней наступает постепенное выздоровление.(источник http://www.5lepestkov.com)

Лекарственные свойства строчка

Строчок обладает лекарственными свойствами. Настойка из строчком отличное обезболивающее, которое использовалось при ревматических болях и суставных болях,панкреатите и др.

Рецепт приготовления настойки из строчков

Грибы нужно высушить(сильно уменьшаются в размерах после сушки) и измельчают.10 грамм порошка смешивают со 150 мл. водки, размешиваем и плотно закрываем крышкой и настаивают в холодильнике 2 недели.

Втирают настойку в больные места и покрывают теплым шарфом,лучше чтобы был колючий(шерстяной).

Кстати раньше водным настоем гриба промывали глаза при конъюнктивите.

Сморчок,сморчковая шапочка

Сморчок относиться к сумчатым грибам и как по мне очень вкусен, хотя его и относят к условно-съедобным видам. Сморчок имеет коричневую шапочку с небольшими ячейками напоминающими пчелиные соты. Эти грибы очень любят известковые почвы, как правило растут в осинниках. Сморчки и сморчковая шапочка (а это считается другим подвидом гриба) появляется весной, как только растаял снег,но позже строчков.

Поскольку гриб считается условно-съедобным,то его предварительно надо отварить минут 20-30 ,а потом пожарить или добавить в суп. Варка уничтожает кислоты.которые в сыром виде способны навредить человеку.

Полезные и лекарственные свойства сморчка

Лекарственные свойства сморчка:

1. лечение заболеваний глаз (катаракта, близорукость, дальнозоркость, глаукома)
2. Очищает хрусталик глаза
3. укрепляет глазные мышцы
4. улучшает работу кишечника (повышает аппетит, выводит токсины из организма)
5. Вещества содержащиеся в грибе нормализуют кровообращение, лечат тромбофлебит, варикоз
6. лечит запор и диарею
7. гриб отлично повышает иммунитет
8. увеличивают лактацию,стимулируют выработку грудного молока (абсолютно безвреден для кормящих мам)
9. антибактериальное и антитоксическое действие для профилактики вирусных заболеваний
10. улучшает самочувствие,убирает тошноту (используется при токсикозе беременных.Только после консультации с врачом!!! )

рецепты применения сморчка в народной медицине

народная медицина

Стимуляция пищеварения и оздоровления организма.

Для приготовления препарата необходимы стакан воды и столовая ложка сушеных сморчков. Кипятить состав нужно 25-30 минут, остудить и профильтровать. Пить его рекомендуется 2-3 раза за 15 минут до трапезы по 50 граммов.

Настойка для лечения заболеваний крови.

Возьмите четыре свежих гриба либо 10 граммов сушеных. Тщательно промойте, измельчите, залейте стаканом водки. Настойка готовится в течение месяца. Принимать ее после фильтрации надо дважды в день по чайной ложке, обязательно запивая соком или любым кислым напитком. На курс лечения необходимо 500 граммов настойки.

Порошок при болезнях глаз . Из высушенных сморчков необходимо сделать порошок, используя кофемолку. Принимают порошок по ½ десертной ложки, запивая небольшим количеством воды утром и вечером. Промежуток времени между приемами средства должен быть не менее 6 часов.

Восстановление после туберкулеза.

Для приготовления средства необходим глиняный горшок. Свежие сморчки в количестве 200 граммов отваривают, хорошенько промывают, просушивают, разрезают на кусочки и заливают растопленным сливочным маслом. Горшок смазывают сливочным маслом, выкладывают в него грибы, 100 граммов сухарей черного хлеба, измельченную головку чеснока и заливают все домашней сметаной. Далее горшок ставят в духовку и готовят средство в течение 3 часов на небольшом огне. Затем оставляют еще на час в духовке после выключения. Готовое средство необходимо после туберкулеза принимать дважды в день по столовой ложке.

источник рецептов сайт:http://vsegdazdorov.net

Противопоказания

Если гриба предварительно отварить, то вред здоровью они не принесут

Подводим итог : Строчки считаются ядовитыми грибами, но в России токсичность грибов не высока(возможно из-за сурового климата), гирометрин не успевает накопиться до таких пределов,чтобы отравить человека.Обязательное отваривание в двух,а то и в трех водах или сушка грибов около месяца.

Сморчки прекрасные и очень вкусные грибы,обладающие массой полезных свойств.Только предварительно не забудьте отварить.

Сморчки и строчки можно ли есть?Как готовить.

Сморчки относятся к роду грибов Morchella. Самым распространенным из них является сморчок конический (Morchella conica), остальные виды встречаются редко. Структура шляпки у сморчков симметрично-ячеистая. Это съедобные грибы.

Весенние условно-съедобные грибы строчки принадлежат к роду Gyromitra. Известные виды – строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) и строчок гигантский (Gyromitra gigas). От сморчков отличаются асимметрично-мозгоподобной структурой шляпки.

Шляпка

Форма шляпки у грибов отличается: у строчков она неправильно округлая, а у сморчков – яйцевидная.

Мякоть

Сморчки внутри полые как в шляпке, так и в ножке. Ячейки заметны только на поверхности плодового тела гриба. Строчки внутри заполнены извилистой мякотью.

Ножка

Шляпка и ножка сморчка по длине практически одинаковые. Только у сморчковой шляпки ножка удлиненная с колокольчатой шляпкой. У строчков ножка укороченная, порой совсем незаметная.

Сморчки растут в хвойных и смешанных лесах, на плодородных перегнойных и известковых почвах. Также встречаются на старых пожарищах, лесных вырубках, около лесных дорог и на лесных опушках. Сморчковая шапочка растет в осиновых и липовых лесах, на суглинистой и супесчаной почве.

• Строчок обыкновенный – растет в хвойных предпочтительно сосновых лесах, как правило на песчаной без дернины почве.
• Строчок гигантский – растет в березовых и смешанных лесах, на песчаной и гумусной почве.

Сезон плодоношения у сморчков и строчков совпадает, из-за чего их и собирают вместе. Растут эти виды грибов начиная с середины апреля и вплоть до конца мая.

Сморчок – съедобный гриб, питательный и вкусный гриб. Так как его часто собирают вместе со строчком, который является слабо ядовитым, то оба гриба относят к группе условно съедобных. Собранные сморчки и строчки рекомендуют отварить в течение 20 мину и сливать воду. После такой обработки грибы варят, жарят и сушат, тушат в сметане, молоке и масле. Настоящим деликатесом во многих странах считаются блинчики с этими грибами.

Сморчки и строчки в масле. Свежие грибы проваривают 10-15 минут, ополаскивают холодной водой или отжимают, воду сливают. Далее грибы нарезают ломтиками, добавляют соль, перец и лимонный сок и жарят 15-20 минут.

Виды сморчков и строчков

Съедобный гриб.

Вес гриба достигает 500 г. Диаметр шляпки 3-5 см, форма яйцевидная или яйцевидно-округлая. Край шляпки срастается с ножкой. Цвет шляпки желто-бурый, коричневый, редко серо-бурый. Поверхность сетчато-ячеистая. Ножка хрупкая, высотой до 7 см, толщиной около 2 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или буроватого цвета, гладкая или бороздчатая, к основанию расширяется. Мякоть тонкая, хрупкая, воскоподобная. Шляпка и ножка по высоте одинаковые. Внутри гриб полый.

Съедобный гриб.

Шляпка срастается с ножкой, буроватая или буровато-серая, со временем становится коричневой. Диаметр около 5 см, высота до 10 см, форма коническая или удлиненно-яйцевидная. Поверхность ячеистая или ребристая. Мякоть восковидная, обладает слабым грибным запахом. Ножка в длину 2-5 см, в толщину 1,5-3 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или желтоватого цвета, хрупкая. Поверхность гладкая или с выемками.

Съедобный гриб.

Встречается в лиственных лесах, часто под осинами. Шляпка бурая или желтовато-бурая, диаметр до 5 см. Похожа на колокольчик, поверхность складчатая, край волнисто-извилистый. Шляпка крепится к ножке только в центре. Ножка высотой 6-14 см, толщиной около 2 см, цилиндрическая, беловатая или беловато-желтоватая, гладкая или опушенная. Внутри полая. Гриб обладает приятным запахом.

Условно-съедобный гриб.

Шляпка узкая, коническая, в высоту 4-10 см, в диаметре 3-5 см. Поверхность покрыта оливково-коричневыми ячейками, у зрелых грибов они становятся бурыми или чёрно-коричневыми. Ножка цилиндрическая, зернистая, 5-15 см длиной и 3-4 см в диаметре. У молодых грибов ножка беловатого цвета, по мере взросления становится желтоватой или охряной.

Плодоносит в апреле-мае. Редкий вид, встречается на почве хвойных и лиственных лесов, на полянах и опушках, в садах и огородах. Растет в горах.

Условно-съедобный гриб.

Плодовое тело внешне напоминает головной мозг или грецкий орех. Шляпка покрыта извилинами, полая, неправильно-округлой формы, складчатая, с бархатистой поверхностью, желтоватого или желтовато-охряного цвета. Диаметр 8-30 см, край соединен с ножкой. Ножка неправильной формы, короткая и широкая, поверхность бороздчато-складчатая, внутри полая, беловатого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, отличается приятным грибным ароматом.

Сезон плодоношения совпадает со сморчками. Это весенний гриб. Растет группами, в лиственных и смешанных лесах, часто возле берез, в Европе и в Северной Америке.

Условно-съедобный гриб.

Шляпка неправильной формы, похожа на мозг, высотой до 10 см, в диаметре около 15 см. У молодых грибов гладкая, морщинистой становится по мере взросления гриба. Цвет шляпки коричневый, изредка красный, оранжевый или пурпурный. Ножка в длину 2-3 см, в диаметре 2-6 см, ровная, внутри полая, к основанию сужается. Светлая, с розовым оттенком. Мякоть восковая, ломкая, вкус приятный, запах фруктовый.

Растет на песчаных почвах, в местах вырубки лесов, под хвойными деревьями и тополями. Встречается в Европе, Азии и Северной Америке.

Ядовитые и несъедобные виды сморчков и строчков

Ядовитый гриб.

Шляпка в диаметре 2,5-10 см, форма седловидная или неправильная, 2-4-лопастная, край подвернутый, прирастает к ножке. Поверхность красно-коричневого или тёмно-коричневого цвета, морщинистая, снизу бледная, на ощупь бархатистая. Мякоть сероватого цвета, тонкая. Ножка 2-6 см длиной и 2-3 см в диаметре, полая, тонкозернистая, беловатого цвета с розовым оттенком.

Растет на почве и разлагающейся древесине лиственных и хвойных пород, плодоносит осенью. Встречается в Евразии и в Северной Америке.

В качестве посадочного материала используют плодовые тела грибов, собранных в лесу. Шляпки отделяют от ножек, измельчают их на дольки размерами 0,5-1 см.

Далее подбирают участок на теплом месте, на легкой супесчаной или суглинистой почве. Участок вспушивают и на его поверхности сжигают бумагу, картон, солому, обильно увлажняют и высевают дольки шляпок грибов. Сверху накрывают посадку лесной подстилкой или еловым или сосновым лапником, толщиной слоя 1-7,5 см. Участок регулярно увлажняют. В начале весны следующего года верхний слой снимают.

Первый урожай обычно появляется следующей после высадки грибов весной. После сбора сморчков и строчков участок на лето укрывают лапником и увлажняют, удобряют пеплом, золой или яблочными отходами. Плодоношение продолжается несколько лет подряд.

Калорийность сморчков и строчков

Калорийность 100 г сморчков составляет 24 ккал. Энергетическая ценность сморчка:

• Белки:………………….2,9 г (12 ккал)
• Жиры:……………………0,4 г (4 ккал)
• Углеводы:…………………2 г (8 ккал)

100 г свежих строчков содержит около 20 ккал.

И сморчки, и строчки содержат опасное ядовитое вещество – гиромитрин. Большее его количество находится в строчках, в сморчках и сморчковой шапочке концентрация этого вещества совсем мала. Но все же употреблять сморчки рекомендуется после предварительного отваривания или ошпаривания кипятком, чтобы эти вкусные грибы не навредили и доставили только удовольствие.

Настойка из строчков используется в народной медицине как болеутоляющее средство, которое втирают в кожу.

Что сморчки, что строчки грибы конечно довольно вкусные, однако в некоторых ситуациях их употребление может привести буквально к летальному исходу! Ну и конечно нас прежде всего интересует аспект использования этих грибов в условиях автономного выживания, насколько они пригодны?

СМОРЧКИ

Начнём же мы, пожалуй, со сморчков! Сморчки — это условно съедобные и одновременно, самые ранние весенние грибы, начинающие свой рост лишь только начинает таять снег. При всей своей съедобности грибы содержат некоторое количество ядовитых веществ, в связи с чем требуется ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ термическая обработка. Сырыми же грибами вы наверняка ОТРАВИТЕСЬ и возможно очень серьёзно! Но если приготовить грибы как следует, тщательно проведя термическую обработку (отварить несколько раз, (для надёжности раза три) со сливанием воды в которую и переходят ядовитые кислоты, многие источники также рекомендую замачивать грибы до термической обработки в соленой воде. Грибы также можно сушить, но, чтобы это избавило гриб от вредных веществ, должно пройти 3 месяца с момента высушивания и лишь потом их можно употреблять).

Найти сморчки можно в смешанных и хвойных лесах, на плодородной почве богатой на перегнойной и известь, очень часто встречаются на местах старых пожарищ, также можно встретить рядом с лесными дорогами, на опушках, лесных вырубках.

Сморчки конечно же не очень подходят для употребления в условиях выживания, однако если дело дойдёт и до этого (откровенный голод, как известно, не тетка), следует провести очень тщательную термическую обработку (что требует необходимое количество пригодной для питья пресной воды, огонь, и посуду для варки. Если всего этого нет лучше и не начинать.), ведь если вы не дай Бог отравитесь, в условиях выживания это может иметь самый печальный исход!

Также следует отметить что в результате при многократном отваривании со сливанием воды, грибы потеряют не только яд, но и очень много полезных веществ и витаминов! Ко всему прочему сморчки плохо усваиваются, да и имеют небольшую калорийность. С другой стороны, они могут спасти вас от голода (на какое-то время), и подарить приятный грибной вкус (поднимающий боевой дух). В конечном итоге связываться ли с ними во время автономного выживания, это решение для конкретной ситуации, в которой вы можете оказаться, в любом случае подходить к приготовлению грибов следует с огромной осторожностью и ещё раз повторюсь нельзя употреблять такие грибы сырыми, да и в больших количествах вообще есть их не стоит.

СТРОЧКИ

Ну, а теперь немного о строчках! Я не стану описывать как по внешним признакам отличить сморчки от строчков, думаю даже по фото хорошо видна разница, также информацию об этом легко найти в других источниках!

Разница не только во внешнем виде, ведь сморчки относят к условно съедобным, в то время, как строчки смело записывают в ядовитые!!! Но это кстати не мешает массе людей в нашей, да и не только, стране употреблять эти ЯДОВИТЫЕ грибы в пищу! Признаюсь, я тоже их ел, собирал, и даже не догадывался что они ядовиты! При этом я не разу не отравился ими, хотя ел неоднократно, но к слову грибы всегда проходили усиленную термическую обработку! И все же узнав об этом грибочке больше из самых разных интернет источников, я думаю, что употреблять его все же не стоит! И вот почему:

Все источники сходятся в одном, в сыром виде строчки смертельно ядовиты! Чтоже до термической обработки, интернет увы не дает ясности, так как существует два противоположных мнения, в одном из которых утверждается что при необходимой термической обработке ядовитые свойства гриб теряет толи полностью толи практически полностью, другие уверены на все 100% что никакая термическая обработка либо совершенно не способна вывести эту заразу из данных грибов, либо ее действие недостаточно чтобы употреблять грибы было безопасно, (то есть ни длительное вымачивание, ни сушение с многократным кипячением вам не помогут!).

Что же именно такого страшного есть в строчках? В строчках присутствуют гиромитрины, сильные токсины, производные гидразина, оказывающие на организм человека гемолитическое действие, разрушающие действие на печень, желудочно-кишечный тракт и центральную нервную систему!

При этом даже, если верить источнику, который уверяет, что часть ядовитого вещества все же исчезает при термической обработке, даже то количество, которое остается способно обладать канцерогенными свойствами, а именно стать причиной образования злокачественных опухолей, то есть поев таких грибочков вы ничего можете и не почувствовать, а вот потом всё это может отразится на вашем здоровье, не дай Бог конечно!Также есть особо чувствительные к гиромитринам люди, для которых последствия употреблениедаже небольших доз гитромитринов крайне опасно! Существуют предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гидромитринов, которые не берёт никакая термическая обработка и как знать какой именно грибок у вас окажется.

В поисках истины наткнулся я и на версию будто строчки гигантские совершенно не ядовиты, (буквально не содержат никаких следов гиромитрина, к сожалею источник указывающий на это не приводит совершенно никаких доказательств ссылаясь лишь на абстрактные «исследования, во многих странах в последнее время» не приводя ни конкретных дат, ни названия институтов ни имен ученых!

В итоге имея все эти сомнительные данные, возникает закономерный вопрос, а нужно ли так рисковать??? Да пусть даже и в условиях выживания? В любом случае предупрежден значит вооружен!

© ВЫЖИВАЙ.РУ

Post Views: 16 592

Телеканал "360" разобрался, как не отравиться во время "тихой охоты".

Отправляясь за первыми весенними грибами, нужно быть крайне осторожными. Неважно, идете вы в лес или в магазин, советы для всех одинаковые - внимательно присматривайтесь к тому, что собираетесь положить в корзину. О том, как не попасться на природные уловки, отличить шампиньоны от поганок, а также куда лучше отправляться за добычей рассказал телеканал "360".​

Сморчки и ложные сморчки​

Узнаете эти грибы по округлым шляпкам, похожим на пчелиные соты. Обычно они конические, яйцевидные или круглые. Цвет - от светло-коричневого до почти черного. Это из-за того, что существует несколько видов сморчков, но все они съедобны и похожи друг на друга. Чаще всего сморчки попадаются под тополями, осинами и ольхой. Главная опасность - их легко перепутать с ложными сморчками. Тут внимание стоит обращать на шляпку, у ядовитых двойников она полностью не крепится к ножке и при надрезе заполнена белой мякотью, тогда как настоящие сморчки полые внутри.

Ложный сморчок:

​Строчки

Строчок стоит на короткой полой ножке, которую почти не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки намного крупнее сморчков, а их шляпки внутри не полые. С шляпками стоит быть осторожнее, так как они содержат ядовитые токсины, которые разрушаются только при термической обработке. Перед приготовлением их советуют несколько раз прокипятить.

​Дождевики и ложнодождевики

По весне в лесу также появляются дождевики. Это грибы обычно овальной или округлой формы, белого цвета, с замкнутыми плодовыми телами. Отличить их от опасных двойников - ложных дождевиков - довольно просто. Ядовитые собратья обычно имеют чешуйчатую плотную кожицу желтоватого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с тонким пряным запахом. Со временем ее цвет меняется сначала на фиолетово-черный, затем на оливковый с более светлыми прожилками. В этих грибах содержится небольшое количество токсинов, которые могут привести к легкому пищевому отравлению.

Дождевик:

Ложный дождевик:

​Шампиньоны и поганки

Весенние шампиньоны часто путают с поганками. Визуально у них много общего, поэтому чтобы не ошибиться, прежде чем срезать гриб, проверьте цвет шляпки - пластинки на нижней поверхности должны быть розовыми. У поганки они полностью белого цвета.

Шампиньон:

Белая поганка:

​Блюдцевик

Еще один популярный в народе весенний гриб - блюдцевик. Ножка у него очень короткая и чаще всего полностью спрятана под землей, но не заметить его шляпку, ярко-оранжевую и по форме напоминающую блюдце, будет сложно. Пахнет этот съедобный гриб не очень приятно, многим его запах напоминает запах хлорки.

Запах полностью исчезает после термической обработки. Спутать его с другими грибами практически невозможно: специфический аромат и строение не позволят это сделать. Но все же обращайте внимание на цвет шляпки - она должна быть именно ярко-оранжевой. Все оттенки коричневых и серых цветов укажут на ядовитость.

Принято считать, что грибная пора начинается лишь с приходом лета. Однако начало весны вполне подходит для того, чтобы стряхнуть пыль с корзинки и отправиться на лесную «охоту». Уже в апреле опытные грибники несут первый урожай – сморчки. А еще можно встретить очень похожие строчки. Что это за грибы? Почему не все любители «тихой охоты» их любят? Представители разных семейств считаются условно съедобными (в Европе – ядовитыми), обладают хорошим вкусом, но одни даже при правильном приготовлении не подходят для употребления в пищу, а другие высоко ценятся.

Сморчки – первые весенние грибы. Их активно используют в народной медицине, а также употребляют в пищу. Безусловные знания того, где они растут, когда их лучше собирать и где, чем отличаются от других похожих грибов – вот что следует иметь перед тем, как искать, .

На территории России даже опытные грибники случайно (а иногда умышленно) путают сморчки и строчки. Внешне они действительно схожи, хотя и принадлежат к разным семействам. Кроме того, оба гриба причислены к категории условно съедобных, хотя строчки намного опаснее, и кулинарные традиции некоторых стран их вообще не рекомендуют употреблять.

Плодовое тело строчка содержит сильные яды – гиромитрины. При их попадании в организм человека кровь разжижается (гемолитическое действие). Вещества негативно влияют на печень, центральную нервную систему и ЖКТ. Достаточно часто из-за съедания предварительно неотваренных, но обжаренных строчков, а также бульонов из них потребитель получал сильнейшее отравление, в некоторых случаях фиксировались летальные исходы. Надежным способом удалить гиромитрины является исключительно сушка на свежем воздухе, занимающая не менее полугода.

Грибы, принадлежащие к семейству сморчковых, отличаются меньшей токсичностью. Их также не следует употреблять в сыром виде. Однако токсины легко разрушаются при отваривании в подсоленной воде или высушивании. Отдельные случаи отравления сморчками легко объяснить двумя причинами:

1. нарушение правил предварительной подготовки;
2. контакт с токсичным строчком.

Отличие сморчков от строчков заключается не только в уровне опасности для здоровья человека или принадлежности к разным семействам, а еще и в их внешнем виде. Строчок обыкновенный, который появляется в одно время со сморчками, имеет сходство с грецким орехом или даже с головным мозгом. Такие ассоциации возникают из-за того, что вся шляпка покрыта извилинами. Цвет ее – от желтовато-коричневого до кирпичного, в зависимости от условий и места. Часто можно встретить в лесу с большим количеством хвойных деревьев.

Если цвет шляпки светлый, диаметр достигает 30 см, гриб растет в просторных, обязательно сосновых посадках (там же, где и маслята) – все это строчок гигантский.

У сморчков шляпки яйцевидно-круглой формы с ячеистым строением, окрашены в желто-коричневый цвет. Шляпка нижней своей частью сильно прирастает к ножке, что не позволяет их разделить. Вот почему на вопрос, можно ли есть ножки сморчков, грибники отвечают положительно. Эта часть гриба имеет слегка цилиндрическую форму, окрашена в белый, желто-бурый цвета. Все части обладают ярким, сильно выраженным (но приятным) запахом.

В целом, говоря о том, чем отличается строчок от сморчка, можно выделить такие признаки:

• длина ножек – длинная и короткая соответственно;
• внутренняя структура – мякоть у сморчка практически отсутствует, поскольку он полый внутри, а в строчках она извилистая;
• экстерьер.

Надо заметить, что сморчковые в сушеном состоянии добавляются в пищу (чего не рекомендуется делать с их двойниками). Большое распространение также получила . Следует помнить, что ее применение хоть и эффективно, но имеет широкий круг ограничений.

Лечебными свойствами, по мнению сторонников народной медицины, обладают и строчки. Из-за сильной токсичности спиртовые настойки используют только для наружного применения. В редких случаях и только под контролем врача состав принимают внутрь. Самолечение может стать причиной сильнейшего отравления.

Несколько интересных фактов о сморчковых:

• Они упоминались еще в трудах Теофраста, датируемых IV веком до н.э.
• У древних римлян эти грибы входили в разряд деликатесов.
• В США это королевский гриб.
• Их ценность на том же уровне, что и у трюфелей.
• Во Франции, Германии с середины XIX столетия данная культура активно выращивается в искусственных условиях.

Не менее интересно знать, что латинское название строчков Gyromitra происходит от двух слов древнегреческого языка, перевод которых – круглый и повязка для головы.

Где растет сморчок и строчок?

Весной, когда снег только стаял, леса начинают оживать. Появляется первая растительность. Она представлена не только полевыми цветами, но и грибами – сморчками, строчками.

Лиственные, смешанные, хвойные леса, вырубки, редколесья, склоны оврагов, холмов, канавы, покрытые мхом, – вот где искать сморчки и строчки. А еще их можно встретить там, где был пожар.

Зона распространения – северное полушарие. В Евразии грибы встречаются во многих странах, даже в Японии. Жители Северной Америки, Тасмании, Австралии также знают, какие на вкус сморчки. Лучшая почва – та, что насыщена известью.

Грибы легко встретить не только в лесах, но и в заброшенных парках, палисадниках и садах, особенно яблоневых. Опытные грибники заметили за сморчками интересную особенность – они не любят расти долгое время на одном и том же месте. Как только почва перестанет быть плодородной, материнская грибница или меняет место «прописки», или просто исчезает.

Лучшее время для сбора

Когда собирать сморчки? Если зима была теплой, они начинают расти уже в марте. Однако оптимальное время сбора – апрель. Некоторые грибники жалуются, что урожай этого времени отличается водянистостью. Поэтому переносят «охоту» на месяц май.

Виды сморчков

Семейство сморчковых достаточно обширное. Входящие в него экземпляры очень непохожи друг на друга. Это и объясняет тот факт, что неопытным грибникам сложно отличить от сморчков другие грибы. Незнание, отсутствие опыта заставляет некоторых людей отказываться от неприглядных, но очень вкусных грибов.

Изучив виды сморчков, будет намного легче разобраться в отличительных чертах. Это поможет внести разнообразие в грибное меню домашней кухни.

Сморчок обыкновенный – достаточно известный гриб. Его легко найти в лиственных рощах и сосновых борах. Он растет в одиночку, отдавая предпочтение стойбищам, где регулярно жгут золу, деревья. А еще его часто встречают в местах гористых, отличающихся глинистой или известковой почвой. Благоприятная погода – сырая, дождливая.

Принадлежащие к этой разновидности грибы изобилуют на территории Северной Америки, Азии и Европы. Их шляпка, напоминающая яйцо, плотно надета на ножку. Цвет – черно-бурый, черноватый. Обыкновенные сморчки вырастают относительно небольшими – длина колеблется в пределах 2-3,5 см, а ширина – 2-4 см.

Появляются сморчки этого вида в конце апреля, в начале мая. Плодоношение продолжается до второй-третьей недели июня. Опытные грибники утверждают, что лучший гриб тот, шляпка которого не превышает в диаметре отметки 8 см, окрашена в любые тона коричневого цвета, имеет крупные ячейки. Рекомендуется собирать именно такие экземпляры.

Сморчок конический, также именуемый кеглеобразным, у западных шеф-поваров ценится больше. Его отличает очень нежный вкус, благодаря чему блюда получаются более изысканными, дорогими. Эти грибы вылезают из-под земли чуть раньше, чем сморчок обыкновенный. Для роста им нужна не только влажность, но и моховая, склонная к заболачиванию почва. Там, где растут сморчки конические, всегда есть трава и затененность, но не полное отсутствие освещения.

Кеглеобразные экземпляры отдельными исследователями рассматриваются как подвид сморчка обыкновенного, поскольку разница в описании практически отсутствует. Отличительная характеристика – удлиненность формы. Особые признаки того, как выглядят сморчки кеглеобразные:

1. тонкая, вытянутая шляпка;
2. длина от 4 до 10 см, ширина – 2-3,5 см (но бывают и большие экземпляры);
3. основание шляпки слегка раздуто.

Лучшее время собирать сморчки конической формы – апрель и май. Крайне редко эти экземпляры встречаются в начале июля, но только при условии, что погодные условия подходящие. Следует помнить, что для получения лучшего результата и снижения риска отравления собирают исключительно молодые, не переросшие грибы.

Еще один вид семейства – сморчковая шапочка. Шляпка ее напоминает колокольчик или надетый на палец наперсток. Окрас – преимущественно бурый, но есть и слегка желтоватые экземпляры. Грибы эти также съедобные, отличаются приятным ароматом. Иногда в лесах можно наблюдать торчащие из земли «свечки» – это уцелевшие ножки сморчковой шапочки.

Этот вид можно найти под деревьями с листвой – преимущественно осины и липы. Хотя в ряде регионов шапочки встречаются под дубами и березами.

Сморчок степной также представляет интерес для грибников. Вкус у него очень приятный. Внешне он сильно схож со строчком. Шляпка имеет шаровидную форму и окрашена в серовато-коричневый тон. Максимальная высота, которой она достигает, – 15 см. Таким же бывает и диаметр верхней части. Само плодовое тело – около 25 см, вес – около 2 кг. Ножка отличается плотностью и небольшой высотой.

Сбор степных экземпляров приходится в конце марта – начале апреля. Зона распространения – европейская часть России, Средняя Азия. Как понятно из названия, грибы предпочитают степи, как правило – полынные.

Очень редкий представитель семейства – сморчок высокий. Отличается оливково-коричневым окрасом шляпы. Ее форма приближена к конусу. Шляпка имеет ячейки, которые ограничены складками, ребра сильно выделены. Плодовые тела начинают развиваться, подобно другим сморчкам, к апрелю-маю, очень редко – к июню. Гриб предпочитает почвы лиственных, а также хвойных лесов. Также его встречают на травянистых полянах, опушках, огородах, садах, горах.

Неопытным людям легко перепутать конический и высокий виды сморчков. Главное отличие – цвет и размер плодового тела. Первый экземпляр имеет большие параметры.

Еще раз о главном

Сморчковые – условно съедобные грибы. Несмотря на низкое содержание токсинов, их следует обязательно отваривать. Получаемый отвар нельзя использовать как добавку к пище. Грибы не подвергают солению или маринованию, а исключительно сушению (как способ сохранения на зиму), тушению или жарке. Не следует употреблять ежедневно больше 200 г продукта. Строго запрещено давать сморчки детям до 12 лет, а также людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.