Тема этой статьи - горячее копчение окуня. Для того чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно, . Перед тем как закоптить окуня, его нужно подготовить к самому процессу тепловой обработки. Делаем это в следующем порядке.
Сперва натираем солью. Её можно не жалеть. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают соляные кристаллики. Забившись в таких порах, эти кристаллики не пропускают очередную . Проще говоря, сколько не сыпь соли, рыба не возьмёт её больше, чем нужно для идеального просола рыбьего мяса.
Рыбу можно смело натирать неограниченным количеством соли. Как говорят опытные рыболовы: «Рыба возьмёт соли столько, сколько ей нужно».
После того как мы засолили достаточное количество рыбин, накрываем их бутербродной плёнкой. Это необходимо для того, чтобы рыба в холодильнике сохраняла влагу. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, что негативно влияет на маринование и засолку любой продукции.
Прошёл ровно один день, мы достаём маринованный полуфабрикат из холодильника и тщательно промываем его от соляного раствора в умывальнике так как это показано на фотографии, расположенной ниже.
Теперь, когда наш окунь хорошенько промариновался, подготовим нашу установку для копчения и приступим непосредственно к процессу приготовления. Для этого наполняем дно коптилки специально подготовленной щепой или простыми опилками с фруктовых деревьев.
Теперь можно поместить в нашу рыбку. Очень удобно, когда коптильня для горячего способа имеет два яруса для загрузки продуктов. В таком аппарате можно закоптить в два раза больше рыбин, использовав при этом такое же количество щепы.
Если у вас нет специальной коптильной щепы, то можете использовать опилки фруктовых деревьев.
Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждём, когда через щели начнёт просачиваться коптильный дым. Вот и всё – дымок пошёл, а мы смело засекаем 15 минут. Если вы собираетесь коптить окунька большого размера, то эта процедура займёт на 5–10 минут больше вашего времени (примерно 20–25 минут).
Копченый окунь - это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.
Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.
Подготовка к копчению
Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт - окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.
Горячее копчение окуня
Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.
Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.
Холодное приготовление
Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.
Химический состав и калорийность
Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:
- в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
- множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
- много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
- большое количество белка, немного жира, углеводы - отсутствуют.
Калорийность окуня невысока - всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.
Полезные свойства
Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:
- большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
- он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
- рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
- продукт регулирует содержание сахара в крови;
- благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.
Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:
- В холодильнике: до 5 суток - рыбу горячего копчения, до 10 суток - холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
- В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.
Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.
Прочитав стать, у вас не останется вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы потребуются и т.д. Мы постараемся детально рассказать о полезных свойствах данного продукта, подробно расскажем, как его можно приготовить и что для этого потребуется.
Если раньше вы думали, что коптить – это сложно и занимает много времени, то вы сильно ошибались. Достаточно обладать базовыми знаниями и простой коптильней и этого вполне хватит, чтобы в домашних условиях порадовать себя вкусной и полезной едой. Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете оперативно организовать застолье прямо на рыбалке,у себя во дворе или на кухне.
Копченая рыба – это уникальный продукт для быстрого и несложного приготовления:
- Благодаря термической обработке, продукт не теряет своих полезных свойств;
- Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, который очень приятен;
- Коптильный процесс намного проще других видов приготовления;
- Если вы самостоятельно приготовите окуня, то вы будете уверенны в качестве своего продукта и что сделали всё как надо;
- Копченая рыба содержит множество полезных витаминов и минералов.
Калорийность, витамины, полезные свойства
Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, обладает большой питательной и энергетической ценностью для человека, так как он очень калориен. В среднем, 100 грамм копченого окуня содержат 175 килокалорий.
Мясо данной рыбы содержит в себе такие полезные минералы как: магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Также необходимы для человека витамины: В1, В2, РР, Е, А.
Рыба обладает крайне полезными свойствами:
- Кушая копчености, вы осуществляете небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно — сосудистых заболеваний;
- Снижает уровень вашего холестерина и улучшает обмен веществ из-за содержания рыбьего жира;
- Улучшается работа головного мозга из-за протеинового состава;
- Повышает рост клеток и тканей, т.к. содержит множество витаминов, в том числе таурин;
- Доказано, что копченая продукция оказывает полезное воздействие вашу кожу, а также слизистую оболочку.
Процесс приготовления окуня горячего копчения
Процесс кулинарии не отнимет у вас много времени, ведь рецепт очень прост. Он не требует особых умений в подготовке и копчении.
- Нужно распотрошить и почистить тушку, ни в коем случае не извлекая жабры. Всех окуней помещаем в пакет и щедро засыпаем солью. Далее, активно трясём пакетом, чтобы каждая рыбешка просолилась как нужно. Оставляем пакет на 20 минут для пропитки.
- На дне коптильни нужно уложить ольховую или плодовую щепу. Они и будут выполнять основную функцию и отдавать ту самый дым. Не забудьте установить ёмкость для жира, ведь окунь во время процесса копчения хорошенько будет течь.
- Выше резервуара ставится решетка, а на саму решетку укладывается рыба. Далее, просто ставим это все на огонь, накрыв крышкой, и ждём 20-30 минут.
Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбку, которую вам не пришлось даже чистить. Коптильня не отличается своей сложность, и о том как сделать коптильню с гидрозатвором Вы можете прочитать .
Приятного аппетита!
Оценка статьи:Описание
Морской окунь горячего копчения – удивительно вкусная рыба, приготовленная своими руками в домашней мини-коптильне. Вам не потребуется каких-либо знаний или опыта для того, чтобы воплотить в жизнь этот простой рецепт. Вам понравится как сам процесс (в особенности его короткая длительность), так и конечный результат, вкус и аромат которого невозможно передать словами.
Имея в распоряжении тушку копченого морского окуня, любая хозяйка с легкостью сможет приготовить не только изумительные бутерброды, но очень простой и вкусный салат, который поразит своей питательностью. При этом калорийность продукта совсем небольшая. Диетологи определяют её на уровне 100 килокалорий на сто граммов свежего продукта, а если закоптить его, то калорийность снижается до отметки в 88 килокалорий, что позволяет употреблять мясо копченого окуня даже тем людям, кто активно занят подсчетом энергетической ценности продуктов. При этом преобладающим компонентом являются белки.
Копченый красный морской окунь не только очень вкусная рыба, но и прекрасный диетический продукт. Употребление в пищу мяса этого вида рыб благотворно влияет на работу органов и систем человеческого организма, в особенности такой уязвимой щитовидной железы. Содержащийся в мясе морского окуня таурин приносит огромную пользу, так как именно этот витамин способствует активному росту клеток и быстрой регенерации тканей.
Следует уделить внимание такому немаловажному факту, как разделка морского окуня в домашних условиях, которая не таит в себе совершенно никаких сложностей – на полки наших магазинов рыба поступает в виде готовой тушки, чаще всего замороженной.
Секретом, как закоптить красного морского окуня горячего копчения в домашних условиях с удовольствием поделимся с кулинарами различных уровней в подробном рецепте с пошаговыми фото. В который раз вы убедитесь, что готовить уникальные и безупречные деликатесы очень просто.
Ингредиенты
Морской окунь горячего копчения - рецепт приготовления
Приготовление изумительного деликатеса из мяса красного окуня не займет много времени. Если на ваш стол окунь попал замороженным, то позвольте ему оттаять естественным способом. В целях сохранения его качества, разморозку проводите только в холодильнике, уложив тушки в один слой в какой-либо глубокой миске плотно обтянутой пищевой пленкой. Это убережет рыбу от обветривания.
Аккуратно разложите рыбу на решетках коптильни, как показано на фото. Тушки не должны касаться друг друга.
Для семи тушек нужно устанавливать оба уровня коптильни. Не переживайте – рыбы не будет много, не заставляйте агрегат работать вхолостую .
Вот так выглядит мини-коптильня, собранная в два уровня. Убедившись, что рыба будет чувствовать себя комфортно, отставьте решетки на время в сторону.
Разожгите огонь, дайте разгореться древесному углю в специальном приспособлении, а затем аккуратно поместите его в поддон. После этого установите поверх огня поддон для опилок, в который насыпьте щедрую горсть ольховой щепы. В чашу гидрозатвора влейте кипяток, а затем снова водрузите на место решетки с тушками окуня. Мобильная коптильня готова к работе - накройте ее крышкой. Теперь следите за показанием термометра: как только стрелка достигнет 90 градусов Цельсия – начинайте отсчет времени .
Через сорок минут откройте коптильню, затем добавьте немного стружки и полюбуйтесь внешним видом окуня. При желании можете перевернуть тушки на другой бок. Закройте коптильню и ожидайте.
По истечении последующего получаса копченый морской окунь горячего копчения будет полностью готов.
Для того чтобы снять пробу с ароматного рыбного деликатеса, его нужно обязательно остудить до холодного состояния. Это займет часа три-четыре. За это время рыба пропитается дымом и приобретёт вид, как на фото. Острым ножом отделите филе от костей и кожи, а затем нарежьте его порционными кусочками. А если вы готовили рыбу к пиву, то просто нарежьте тушки поперёк на тонкие кусочки, оставляя и кожу и хребет – так будет намного вкуснее. Морской окунь горячего копчения готов .
