Италия – страна оливковых рощ, вина и умопомрачительного аромата, исходящих из итальянских ресторанов. Чем же пахнет Италия? Конечно же, свежеприготовленной пиццей. Пицца для Италии своего рода визитная карточка, ни один турист не уедет с этой страны, пока не вкусит это божественное блюдо. Разновидностей этого блюда в Италии насчитывается около двух тысяч. Она бывает открытая, как мы привыкли ее видеть, так и закрытая.
Вариант закрытой пиццы в Италии носит название Кальцоне, что в переводе с итальянского означает подштанники. Да, не совсем понятно у кого закрытая пицца ассоциируется с кальсонами, но тем не менее факт остается фактом.
Пицца кальцоне (calzone) – это итальянский пирог, чем-то похож на наш, русский чебурек, только более внушительного размера, да и начинка у кальцоне бывает совсем разная в отличие от чебурека. Закрытая пицца кальцоне имеет очень интересную историю. Безусловно, при таком разнообразии видов пиццы с разными начинками, истинных итальянцев было сложно чем-то удивить. И тогда пиццайоло решили прикрыть начинку верхним слоем теста, и, естественно, для клиента ресторана был некий момент сюрприза. Это новшество настолько понравилось посетителем, что закрытая пицца кальцоне стало очень популярна среди посетителей. Тесто для кальцоне готовится по такой же схеме, что и для остальных видов пиццы. Чтобы приготовить итальянскую кальцоне в домашних условиях необязательно быть шеф-поваром, достаточно иметь правильный рецепт, минимум способностей и максимум желания, и вы сможете устроить своим родным вечер итальянской кухни.
Интересно: Пиццайоло – это люди, которые готовят пиццу, это понятие появилось еще в 17 веке.
Перед началом приготовления, необходимо определиться с начинкой для нашего итальянского закрытого пирога. Как и для открытой пиццы, для calzone можно использовать любую начинку. Например, самый простой вариант– это кальцоне с сыром. То есть в качестве начинки вы можете использовать сыр и специи (орегано, розмарин и базилик). Чаще всего итальянскую кальцоне готовят с ветчиной и сыром. Но мы предлагаем вам самостоятельно приготовить кальцоне с курицей.
Рецепт теста для закрытой пиццы
Но перед тем как рассказать пошагово рецепт, хотелось бы поделить секретами идеального дрожжевого теста для пиццы.
- Замешивать его лучше с хорошим настроением.
- Муку обязательно нужно просеивать, и лучше несколько раз.
- Используйте только свежие дрожжи.
- Для итальянской пиццы лучше использовать оливковое масло.
- Тесто должно получится эластичным, поэтому вымешивайте его пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Дрожжевое тесто не переносит сквозняков, так что закрывайте все окна и двери.
- Воду для замески используйте холодную.
Когда все секреты раскрыты, можно смело приступать к самому процессу приготовления дрожжевого теста.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 1 кг.
- Дрожжи свежие – 10 гр.
- Вода – пол-литра
- Оливковое масло – 10 гр.
- Морская соль – по вкусу.
Приготовление:
- В емкости разведите до полного растворения свежие дрожжи прохладной водой.
- Введите 500 гр. муки и тщательно перемешайте, чтоб не образовалось комочков.
- Дальше можно добавить остальную часть муки, соль и оливковое масло.
- Замесите тесто, затем выложите его на поверхность стола и начинайте вымешивать пока оно не станет отлипать от рук.
- Поставьте массу в теплое место и дайте ей подойти. Она должна увеличится вдвое. С поднявшимся тестом можно начинать работать.
Рецепт кальцоне с курицей и сыром
Пока дрожжевое тесто подходит можно заняться готовкой вкусной начинки. Кальцоне с курицей также считается очень популярным и вкусным блюдом, и не зря наш выбор пал именно на этот рецепт calzone. Ведь курица считается диетическим блюдом, и куриное кальцоне с сыром могут себе позволить те, кто сидит на диете, но, безусловно, в пределах разумного. Предлагаем вам подробную инструкцию с фото.
Ингредиенты для начинки:
- Дрожжевое тесто;
- Филе курицы;
- Твердый сыр;
- Моцарелла;
- Помидор;
- Специи– по вкусу.
Приготовление:
- Отварите куриное филе в подсоленной воде. Затем остудите и нарежьте на небольшие кусочки.
- Натрите на мелкой терке твердый сыр, а моцареллу нарежьте на кружочки.
- Порежьте мелко помидор и лук.
- Раскатайте дрожжевое тесто в круглый пласт.
- На одну половину пласта выложите куриное филе, лук, помидор тертый сыр и кусочек моцареллы. Также положите специи и соль. Другой половиной теста накройте начинку и защипните края.
- Дайте вашему «чебуреку» немного передохнуть, а пока включите духовку нагреваться до 180 градусов.
- Пицца кальцоне выпекается около 40-60 минут, в зависимости от толщины теста.
- Достаньте готовую блюдо из духовки и дайте немного остыть. После этого его можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Возможно, для кого-то первый опыт в создании закрытого пирога calzone покажется сложным, но это того стоит. И обязательно попробуйте приготовить кальцоне с ветчиной, можно просто вместо курицы использовать ветчину, а можно использовать совсем другой рецепт начинки, в общем поле для фантазии огромное.
Видео: Приготовление закрытой итальянской пиццы Кальцоне
Ингридиенты:
3 ст.л (45 мл) оливкового масла
225г нарезанного куриного мяса без костей
1 ст.л (15 мл) нарезанного свежего розмарина
1 ч.л (5 мл) измельченного чеснока
соль и перец по вкусу
454 г купленного в магазине или приготовленного по нашему рецепту чесночного теста с сыром
1 стакан (250 мл) соуса для пиццы
225 г отварного молодого картофеля, нарезанного кружочками
1 стакан (250 мл) сыра рикотта
1 стакан (250 мл) натертого копченого сыра гауда
1/3 стакана (80 мл) натертого сыра проволоне
1 взбитое яйцо
Способ приготовления:
Разогрейте масло и обжарьте куриное мясо. Посыпьте розмарином, чесноком, солью и перцем.
Приготовьте тесто (см ниже)
Раскатайте тесто на четыре коржа и выложите два из них в формы для выпечки пиццы диаметром по 20 см
Разогрейте духовку до 230
Равномерно полейте каждый корж соусом для пиццы. Положите куриное мясо и отварной картофель.
Смешайте вместе сорта сыра и посыпьте пиццу.
Накройте сверху оставшимися коржами и крепко защипните края. Смажьте яйцом и наколите несколько раз вилкой, чтобы пар мог выходить наружу.
Выпекайте 15-20 минут или до образования золотисто-коричневой корочки.
Получается 2 пиццы диаметром по 20 см
Чесночное тесто с сыром
Ингридиенты:
2 ст.л (30 мл) сухих дрожжей
1 стакан (250 мл) теплой воды
3 1/2 (875 мл) неосветленной муки
4 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана (125 мл) свеженатертого пармезанского сыра
2 взбитых яйца
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
Способ приготовления:
Разведите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять в течение 10 минт, или пока они не начнут пениться. Добавьте 2 стакана муки, чеснок, пармезанский сыр, яйца и масло и перемешайте.
Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите некрутое тесто.
Положите тесто в смазанную маслом посуду, накрорйте и дайте подняться в течение 15 минут. Разделите на 2 части и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложите в смазанные маслом формы для выпечки пиццы, дайте постоять еще 15 минут. Кончиками пальцев растяните тесто от центра до краев, чтобы оно занимало всю поверхность формы.
Теперь можно выкладывать начинку и соус.
Соус для пиццы
Ингридиенты:
3 ст.л (45 мл) растительного или оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
1/2 мелко нарезанного сладкого зеленого перца
1,3 кг нарезанных помидоров, очищенных от семян и кожуры
1 ч.л сушеных листьев орегано
1 ч.л сушеных листьев чабреца
1 ч.л сушеных листьев базилика
1 ч.л соли
1/2 ч.л черного перца грубого помола
1 ст.л вустерского соуса
2/3 (160 мл) стакана томатной пасты
Способ приготовления:
Разогрейте масло и обжарьте овощи, пока они не станут мягкими. Бобавьте помидоры, специи, вустерский соус и томатную пасту. Убавьте огонь и тушите 2 часа, или пока соус сильно не загустеет. Время от времени помешивайте. Остудите.
Получается 2 стакана (500 мл)
Из книги Р. Каленьюик "Всевозможные рецепты пиццы и макаронных изделий"
Сегодня у нас будет необычная, но очень вкусная и такая ароматная закрытая пицца кальцоне с курицей, сыром и грибами! Хрустящее тесто и сытная, очень сочная начинка.Что же ещё нужно для вкусного перекуса? Пошагово оформленный рецепт с фото покажет как завести необычное дрожжевое тесто для пиццы кальцоне на меду и как правильно сделать выпечку.
Ингредиенты для медового теста:
- вода — 200 мл;
- мед — 1 ст.л.;
- дрожжи — 25 гр;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 500 гр;
- масло оливковое — 2 ст.л.
Для начинки:
- томатный соус — 2 ст.л.;
- сыр сулугуни — 50 гр;
- грибы — 150 гр;
- соленый сулугуни — 30 гр;
- колбаса копченая — 50 гр;
- лук — 1/2 шт.;
- филе куриное (запеченное или вареное) — 50 гр;
- сыр радамер — 50 гр;
- кукуруза — по желанию.
Тесто для Кальцоне
Чтобы замесить тесто, нужно растворить в теплой воде мед и дрожжи. Добавить ложку муки, смешать продукты и отправить подниматься опару.
Через 15 минут вылить поднявшуюся опару в ковш для замеса теста, влить масло.
Добавить соль, всыпать муку и хорошенько вымесить тесто. Отправить подниматься на час, а мы тем временем, подготовим начинку.
Начинка для кальцоне
Нам нужно обжарить грибочки вместе с луком.
Отварить или . Нарезать остальные компоненты на слайсы, а сыр сулугуни — на небольшие кусочки.
Поднявшееся тесто разделить на три части (из замешанного теста выйдет три кальцоне). Одну часть раскатать небольшой продолговатый пласт.
Смазать половину пласта томатным соусом, а затем — выложить мясо и грибочки.
Покрыть уже выложенную начинку слайсами колбасы и тремя видами сыра. Накрыть второй половинкой теста и защипнуть края. Должно получиться изделие, похожее на чебурек. Оставить кальцоне на 20 минут подыматься, а затем, отправить в духовку и запекать до румяного окраса. Температуру выставить на 180 градусов.
Готовое блюдо подавать горячим.
Вот так выглядит аппетитный итальянский кальцоне в разрезе.
Сочная и сытная кальцоне с курицей является очень вкусной закуской для любого случая. Она не содержит майонеза, но сохраняет в запечатанном тесте всю сочность и аромат начинки. Для более тонкой , стоит наколоть тесто вилкой перед раскладыванием начинки.
Пицца горячо любима всеми в нашей семье, а с некоторых пор я практикую и закрытую пиццу кальцоне. Здесь можно почитать, как готовить кальцоне с ветчиной и грибами . А сегодня я готовлю пиццу с курицей, грибами, сладким перцем, кабачком и маслинами. Это очень удачное, на мой взгляд, сочетание продуктов. Пицца удалась, поэтому делюсь с вами процессом приготовления.
Перво-наперво нам будет нужно обычное тесто для пиццы. У каждого, наверняка, есть свой любимый рецепт, по нему и готовьте. Можете воспользоваться моим рецептом "Тесто для пиццы" . В общем, будем считать, что тесто у нас есть, и займемся начинкой.
Если вы пользуетесь готовым соусом для пиццы, то можете сразу приступать к приготовлению начинки. Я люблю готовить соус сама. Для этого я обжариваю измельченные помидоры с луком и чесноком и увариваю до состояния густого соуса, кладу соль, сахар, сушеный базилик. Оставляю остывать. Сегодня этот процесс занял еще меньше времени, потому что для ленивых придумали пюре из протертых помидоров (без шкурок, без семечек - красота:)) Не путайте с томатной пастой.
Куриную грудку режем на тонкие полоски и обжариваем в небольшом количестве масла.
Нарезаем шампиньоны небольшими пластиками, кабачок и перец кубиками, лук и чеснок измельчаем.
Курицу сдвигаем в сторонку, обжариваем лук с чесноком и грибами.
Затем добавляем кабачок и сладкий перец, обжариваем, перемешиваем, солим, перчим и оставляем немного пропитаться.
В это время режем маслины на тонкие кружочки.
Натираем сыр. Лучше взять моцареллу, только не рассольную. А еще мне нравится покрошить немного сыра с плесенью. Придает пицце некоторую пикантность.
Теперь раскатываем из теста круги диаметром 20-25 см, тесто должно быть несильно тонким, иначе порвется и будет неудобно перекладывать на противень. Можно кстати раскатанный пласт переложить на бумагу для выпечки и там уже выкладывать начинку и защипывать.
Половинку круга смазываем соусом для пиццы, затем выкладываем начинку, посыпаем резаными маслинами, сыром. Накрываем второй половинкой круга и защипываем, как чебурек.
Выкладываем пиццу на противень, прокалываем верх вилкой раз 6-8 и убираем в разогретую до 200 градусов духовку примерно минут на 20.
По загорелой корочке сразу ясно, что пицца готова, да и запах стоит невыразимо вкусный:)
Вот и все. Пробуйте! Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Описание
Кальцоне с курицей готовится по старинным итальянским рецептам. Главное преимущество выпечки – это, безусловно, ее форма. Именно благодаря форме пирога блюдо становится сочным и мягким.
Классическая кальцоне – это нежное дрожжевое тесто и внушительное количество сыра. Но каждый может по-своему видоизменять количество и состав начинки при приготовлении в домашних условиях. Например, вместо свежих грибов положить маринованные или использовать несколько видов сыров. Тесто для этого блюда следует готовить точно так же, как и для обычной пиццы. Но люди, привыкшие или вынужденные следить за количеством калорий в рационе, также могут подобрать для себя отличный диетический рецепт кальцоне, к примеру, с ржаной мукой и начинкой из овощей и зелени.
Пицца кальцоне с курицей, грибами и сыром готовится достаточно быстро и просто. Чтобы убедиться в достоверности этого утверждения, можно с помощью нашего пошагового фоторецепта приготовить это замечательное, вкусное блюдо своими руками.
Ингредиенты
-
(250 г) -
(165 мл) -
(5 г) -
(1 ч. л. для теста + по вкусу для начинки) -
(1 ч. л.) -
(300 г) -
(100 г) -
(300 г) -
(1 шт.) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготовить необходимые для пиццы продукты. Муку просеять, посередине сделать воронку, влить туда половину воды, всыпать дрожжи, соль, сахар и дать настояться.
При помощи вилки или ложки смешать аккуратно ингредиенты и влить постепенно остаток воды. После того как тесто размешали до однородного состояния, продолжать вымешивать руками. Тесто должно получиться гладким и эластичным .
Готовую основу сформировать в форме шара и сделать сверху надрез, после чего поставить в теплое место настаиваться примерно 1 час. После указанного времени тесто увеличится в размере и будет готово к использованию.
Пока тесто поднимается, можно заняться приготовлением начинки. Грибы жарить с добавлением небольшого количества растительного масла до того момента, как испарится лишняя влага. После этого добавить шинкованный лук и продолжать обжаривать продукты до золотистости.
Куриное мясо может быть абсолютно из любой части птицы и различного способа приготовления. В данном случае вареное куриное мясо порвать на кусочки или нарезать любым способом.
Следом нарубить зелень петрушки или ту, которая есть в наличии. Отменные вкусовые качества блюду придаст свежий базилик, майоран или чабер. Следом на терке натереть сыр моцарелла, если он достаточно твердый, а мягкий рассольный сыр можно покрошить на кусочки.
Готовое тесто разделить на две равные части. Одну часть еще раз вымесить и раскатать при помощи скалки в тонкую лепешку. Визуально разделить пласт теста на две части, на одну сторону положить начинку из грибов и лука. Поверх грибной начинки выложить зелень, затем мясо, а сверху на ингредиенты натереть много сыра.
Чистый край теста натянуть на начинку и защипать нижние края с верхними. Смазать кальцоне сливочным или растительным маслом и поставить запекать в разогретый до 190 градусов Цельсия духовой шкаф на 30 минут. Со вторым куском теста проделать то же самое .
Пицца кальцоне с курицей готова. К блюду можно подать томатный соус с рубленой зеленью или украсить закуску маслинами и помидорами черри.
Приятного аппетита!